什么是食品銷毀呢？食品指的是我們?nèi)粘Ｊ秤玫母鞣N水果零食飲料等，有巧克力、糖果、牛奶、奶粉、冰激凌、凍品、豬肉、雞肉、牛肉、啤酒、白酒、紅酒、面包等等。銷毀就是指消滅、燒掉、毀掉的意思。食品銷毀指的是對過期變質(zhì)、假冒偽劣、不合格等食品進(jìn)行物理破壞并對破壞后的食品殘渣進(jìn)行無害化填埋的一系列操作，目的是使這些過期變質(zhì)的食品不能再流入市場銷售。

食品管理制度規(guī)定：“對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實記錄”。也就是說，食品經(jīng)營商家不得向消費者售賣過期變質(zhì)的食品，商家發(fā)現(xiàn)過期變質(zhì)食品時應(yīng)當(dāng)主動把食品下架，并把過期變質(zhì)的食品作無害化銷毀處理。

當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品過期變質(zhì)后應(yīng)當(dāng)及時處理，少量的過期食品按干濕分離自行處理即可。如果過期食品數(shù)量多的話，根據(jù)過期變質(zhì)的食品品種、數(shù)量等情況，委托有銷毀處理能力的公司銷毀。食品銷毀的過程中，負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)在銷毀現(xiàn)場監(jiān)督，確保食品被銷毀掉，防止這些不合格的食品被拿來更換包裝后再次出售。

食品銷毀流程如下：

1、需要銷毀食品的一方發(fā)起銷毀需求。

2、銷毀公司根據(jù)銷毀食品的類型、數(shù)量和需求方協(xié)商銷毀方案。

3、銷毀公司派車上門提貨，這一過程應(yīng)當(dāng)全程錄像監(jiān)控。

4、需求方負(fù)責(zé)人可跟車到銷毀現(xiàn)場，監(jiān)督過期食品銷毀的整個過程。

5、雙方確認(rèn)過期食品銷毀的總量及滿意程度。

6、銷毀公司開具食品銷毀證明和發(fā)票給需求方。

7、銷毀公司為需求方拷貝銷毀過程的視頻和照片。

8、食品銷毀流程結(jié)束。

以上是食品銷毀流程，食品廠家應(yīng)當(dāng)對保質(zhì)期內(nèi)的發(fā)給商超代銷的食品進(jìn)行跟蹤記錄，當(dāng)發(fā)現(xiàn)過期變質(zhì)的情況應(yīng)當(dāng)立即召回并銷毀，不同類型的食品銷毀流程可能存在差異，為了確保這些過期變質(zhì)的食品能被無害化銷毀，廠家應(yīng)當(dāng)選擇一些專業(yè)的銷毀處理公司，并在銷毀當(dāng)天到達(dá)銷毀現(xiàn)場全程監(jiān)督。