所謂陳釀，是指液體的陳化，在釀酒的過程中特指酒的老熟。大家都知道，新產(chǎn)生的酒含有比較多的雜質(zhì)，尤其是一些有害的醛類物質(zhì)，而且新酒由于很多物質(zhì)比例不夠協(xié)調(diào)，刺激性比較大，不好喝。因此，新酒一般都是不能直接飲用或是勾兌出售的，正規(guī)的大廠品牌新酒都是會經(jīng)過很長一段時間的陳化老熟才會用作勾兌出售，這樣陳放酒的過程就叫做陳釀。

依照這樣的邏輯去推論，那么十年陳釀即是指新酒經(jīng)過十年的陳放才勾兌調(diào)味出來的，也就是說基酒是十年的，這樣的酒必然十分好喝了。以醬香型白酒為例，首先，如果真的是十年陳釀，那么用什么碎沙甚至丟糟法釀造的白酒就不可能出現(xiàn)，為何？因為那樣的酒沒有陳放的意義（陳放品質(zhì)提升不大，成本低廉利潤高不起來），所以真正的十年陳釀一定是純糧坤沙法釀造的好酒。其次，商品的價值與價格比例問題，如果原定陳放一年售價100元的酒和陳放一年售價1000元的酒哪個陳釀更有價值呢？當然是后者，前者就算價格翻五倍也不如后者價格翻一倍。

然而市場上的十年年陳釀是真的嗎？當然是，但不是所有的都是。這個其實可以推論出來的，一批新酒陳釀十年等于要占用一個窖池或者藏洞或者庫房十年的時間，這個成本是很大的，所以十年陳釀必然價格高昂。然而一些低價的十年陳釀是怎么做的？基本就是自己釀的新酒隨便放兩年在混入一些老酒就敢稱十年了，這樣的酒品質(zhì)自然差了許多，而且為了節(jié)約成本很多商家甚至會采用酒質(zhì)很差的基酒。