臨近年關(guān)，又到了置辦年貨的時候。隨著生活質(zhì)量的提高，我們買年貨，尤其是食品的時候，已經(jīng)不是只追求口感了，更多是要考慮其營養(yǎng)價值以及是否有利于健康。這時，憑借食品包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽來選擇，就很重要了。

營養(yǎng)標(biāo)簽透露了食品營養(yǎng)成分信息和特性，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱等。今天，我們就來了解一下這些信息。

看營養(yǎng)成分表

按我國食品標(biāo)簽相關(guān)法規(guī)，2013年1月1日以后出廠的每一種產(chǎn)品都必須標(biāo)注4個營養(yǎng)素（也叫核心營養(yǎng)素），也就是我們通常說的3+1，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物三個產(chǎn)能營養(yǎng)素和一個鈉，以及這些營養(yǎng)素含量占一日營養(yǎng)供應(yīng)參考值（NRV）的比例。其中，能量是基于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物計算得出的?？礌I養(yǎng)素含量，是選購食品時很關(guān)鍵的指標(biāo)。

這里還有一個關(guān)鍵是搞清楚NRV的含義。NRV即營養(yǎng)素參考值（nutrientrefer-encevalues,NRV）的簡稱，是專用于食品標(biāo)簽的、比較食品營養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度。這個值主要依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定。

“NRV%”即每100克/毫升或每份食品所含的主要營養(yǎng)素占每日營養(yǎng)素參考值的百分比。例如：一包100克的方便面，“鈉”的“NRV%”為，就表示吃下這一包面，鈉的攝入已經(jīng)達(dá)到全天的攝入標(biāo)準(zhǔn)了。食品上標(biāo)有蛋白質(zhì)和能量，是高還是低，可以用NRV快速指導(dǎo)，大于15%NRV是高，小于5%NRV是低。

看配料表

食品的營養(yǎng)品質(zhì)本質(zhì)上取決于原料及其比例，按國家規(guī)定，含量的原料應(yīng)當(dāng)排在位，最少的原料排在一位。通過配料表選購食品，有以下幾個訣竅：

主料有營養(yǎng)、輔料少的食品才健康。主料營養(yǎng)價值的高、低，界定了食品的營養(yǎng)價值。如果主料營養(yǎng)價值很低，就算是無添加，也不能劃入健康食品范疇。例如，某蛋黃派配料表中排在位的是白砂糖，其主料就決定了是一款不健康的食品。再以麥片為例，兩款不同的產(chǎn)品，產(chǎn)品A配料表上標(biāo)示“米粉，蔗糖，麥芽糊精，燕麥，核桃……”產(chǎn)品B表示為“燕麥，米粉，蔗糖，麥芽糊精，核桃……”顯然，如果想要從麥片中獲取膳食纖維多一些，B要優(yōu)于A。

細(xì)心讀標(biāo)簽，揪出反式脂肪。如果配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“氫化脂肪”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”等字眼，那該食品無疑含有一定量的反式脂肪。在關(guān)注食物標(biāo)簽上成分的同時，還要留意這些成分的排位，如果這些成分排名靠前，那就要特別小心了。

看營養(yǎng)聲稱

營養(yǎng)聲稱是指食品營養(yǎng)標(biāo)簽上對食物營養(yǎng)特性的確切描述和說明，包括：

含量聲稱：指描述食物中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱。聲稱用語包括“含有”、“高”、“低”或“無”等，例如，牛奶是鈣的來源、低脂奶、高膳食纖維餅干等。

比較聲稱：指與消費(fèi)者熟知的同類食品營養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和“減少”等。所聲稱的能量或營養(yǎng)成分含量差異必須≥25%。例如，普通奶粉可作為脫脂奶粉的基準(zhǔn)食品，普通醬油可作為強(qiáng)化鐵醬油的基準(zhǔn)食品等。

營養(yǎng)成分功能聲稱：指某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。

同時還要注意的是，敗火、清肺、消渴，無抗、不添加人工色素、無添加劑、無過敏原，鮮凍、純巧克力餅干、添加了奶等用語均不屬于營養(yǎng)聲稱的范疇。