料酒作為專門用于烹飪調味的酒，在民間應用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。

有的時候家中沒有料酒了，有的朋友就會想到用“白酒”或者“啤酒”來代替使用，其實這是不正確的，料酒去腥增香的原理是，利用10到15度左右的酒精（實踐證明這個區(qū)間的酒精度數有利于烹飪）溶解肉類中腥味蛋白和胺類物質，再通過加熱揮發(fā)而帶走肉類的腥味和異味，而且料酒中還含有糖分和氨基酸，可以為食材增香，其低度數的酒精也不會破壞食材的蛋白質和脂類，保證營養(yǎng)不流失。

北京六必居食品有限公司是由北京二商集團有限責任公司出資設立的國有獨資企業(yè)。在全國同行業(yè)中，企業(yè)規(guī)模、生產設施設備、技術水平、研發(fā)能力，營銷網絡處于地位，主要以生產經營醬腌菜、醬類、醬油、食醋及調味品的專業(yè)食品公司。公司擁有“六必居”（據傳始創(chuàng)于明嘉靖年間，公元1530年以前）、“天源醬菜”（據傳始創(chuàng)于清同治八年，公元1869年）、桂馨齋（據傳始創(chuàng)于乾隆元年，公元1736年）、“金獅”（據傳始創(chuàng)于1938年）、“龍門”（據傳始創(chuàng)于清嘉慶二十六年，公元1820年）五個中華品牌。在中國調味品品牌企業(yè)100強中醬類、醬腌菜產量、銷售收入名列前茅。

料酒是在做菜的過程中適量放一點下去的調味料，通常料酒什么時候放呢？

在炒菜放料酒時應該在煮到8分熟將要起鍋的時候放是的，因為料酒的成分是：黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，主要成分到底還是酒精居多，而酒精受熱是容易揮發(fā)的，如果我們在炒到一半時就放了料酒，那么鍋里的持續(xù)高溫會把我們的酒精揮發(fā)掉，那么我們料酒的功效就得不到體現了。

要知道炒菜的時候，不管是放鹽還是放料酒，放的時機都是非常重要的。就比如說放鹽，如果放太早了，炒出來的肉和菜都會口感不好，肉容易變老變柴，青菜容易炒得又老又黃。咱們炒肉菜的時候放料酒也是一樣，如果炒肉菜的時候，料酒放太早了，雖然去掉了腥味，但是炒出來會有一股料酒的味道，很容易蓋住菜里其他的味道。