醬香型白酒的香味是其獨(dú)特的賣點(diǎn)之一，在生產(chǎn)過程中使用適量的香精能夠提升酒的香味。香精是由多種不同的揮發(fā)性化合物混合而成，一般分為天然香精和人造香精兩種。在選擇香精時(shí)，應(yīng)該優(yōu)先選擇天然香精，因?yàn)槠洚a(chǎn)生的化合物更接近醬香型白酒自然的香味。而人造香精則需要特定的香精配方，才能夠達(dá)到相應(yīng)的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

清香型

此類香型的香精是根據(jù)其風(fēng)格的清香純正、清香芬芳、醇和綿軟、諸味諧調(diào)、余味爽凈來配制。其主體香氣以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主，丁二酸二乙酯的含量比其它香型要高，總酯含量比濃香型和醬香型相對(duì)較低。另外還含有較多的多元醇、丁二酮、2，3-丁二醇等芳香物。

醬香型

亦稱茅香型，此類酒的風(fēng)格是醬香突出、幽雅細(xì)膩、低而不淡、香而不艷、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)，其成分中，芳香物質(zhì)含量高，種類多。其主體香氣主要由芳香族化合物和部分酯類組成，低沸點(diǎn)的酯類、醇類和醛類為前香，起呈香的作用;高沸點(diǎn)的酸類為后香，起呈味作用。起留香作用的苯乙醇的含量比清香型和濃香型高三倍。

此香型香精的主香劑是4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯乙醇、香茅醛、丁香酸、阿安息酸、3-羥基-2-丁酮。

醬香型酒被稱為酒中之國(guó)寶，其代表為貴州茅臺(tái)酒。

酒用香精以脫臭食用酒精和蒸餾水為溶劑，用多種酒用香料進(jìn)行科學(xué)配比和勾兌而成。適量使用能提高酒的口感、質(zhì)量和檔次，酒用香精用量范圍一般在1%～5%左右。國(guó)家對(duì)香精用量沒有嚴(yán)格控制，要求生產(chǎn)者“按生產(chǎn)需要適量使用”，如果食用香精過多，會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生影響，比如對(duì)身體的肝臟及腎臟的影響。