飲食業(yè)作為一個生產部門,便是其生產勞動者,廚師的勞動有其自身的特征。廚師的勞動產品就是菜肴,菜肴是銷售給人們享受的,為顧客提供精美佳肴,是廚師勞動的主要目的。因此,它具有商業(yè)服務性特征。這一特征要求廚師具有全心全意為人民服務的良好品德、顧客利益至上的態(tài)度、以及甘于奉獻的犧牲的精神。當廚師為消費者提供服務的同時,又要千方百計地為自己的企業(yè)贏得經濟效率,為國家建設積累資金,增加財富。這就是要求廚師們通過優(yōu)質服務,贏得顧客,通過增產節(jié)約,為企業(yè)增加更多的效益,這兩者是矛盾的,但更是統(tǒng)一的。
高級技師 具備以下條件之一者為國家職業(yè)資格一級 (一)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經本職業(yè)高級技師正規(guī)職業(yè)培訓達規(guī)定標準學時數,并取得畢(結)業(yè)證書。 (二)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上的。
初級 具備以下條件之一者為國家職業(yè)資格五級 (一)經本職業(yè)初級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數,且取得畢(結)業(yè)證書。 (二)在本職業(yè)連續(xù)見習工作2年以上。 (三)本職業(yè)學徒期滿。
廚師,是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)、以烹制菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業(yè)出現很早,大約在奴隸社會,就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高,廚師職業(yè)也不斷發(fā)展,專職廚師隊伍不斷擴大,根據有關資料統(tǒng)計,21世紀初,世界廚師隊伍已發(fā)展到數千萬人,中國素以烹飪王國著稱于世,廚師力量和人數首屈一指。
