白酒又名燒酒，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露?！庇纱丝梢缘贸?，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。我國的白酒以其豐富多彩的香型風格聞名于世，而其特殊的生產(chǎn)工藝在世界釀造業(yè)中更獨樹一幟。

常言道：酒是陳的香。實際上，白酒界專家指出，并不是一切的白酒都能達到如此境地，而僅僅茅臺酒等極少數(shù)真實靠釀造、絕無任何增加劑的醬香白酒所具有的專利。日本人曾動用氣象色譜儀對陳年邁茅臺酒進行分析，竟驚訝地發(fā)現(xiàn)其間包含二百三十余種香氣成份，三分之二至今無法辨別歸于何種物質(zhì)。

一些真的老酒由于歷經(jīng)數(shù)十年的存放及氧化，對于其封膜的質(zhì)地較脆，也是略顯陳舊，然后會有自然的包漿，對于一些老酒的封口的邊緣不會特別整齊新亮，而且隨著時間的推移，對于邊緣的顏色會變深。而在假老酒的封膜，質(zhì)地是不一樣的，而且對于封口邊緣較為整齊，且無歲月的包漿痕跡。其次，同樣的也可以看酒花識別酒的度數(shù)。一些高度數(shù)的老酒搖晃后，酒的酒花消失速度也是較慢。

在感官鑒別山西汾酒真假的方法如下：

陳酒回收在汾酒瓶蓋處均采用雙排噴碼，對于上下排總共18位數(shù)字，也不重復，一瓶酒一個號。對于裸瓶裝產(chǎn)品（不帶包裝）外觀整潔，明顯，正標、背標、頸標上的文字印制清晰，配印準確，顏色正，無模糊感。對于一些假冒的產(chǎn)品商標使用的是較差的紙張，丟套印不準，顏色不正，在四角弧度不夠，不明顯等。