相比較而言，一般白酒跟著時刻的推移，增加成份會逐漸揮發(fā)，相應，香氣與價值也就會逐漸降低、這便是為為什么有 時候我們打開一瓶上了年頭的一些白酒 ，會有“敞氣”、不行味兒的感覺的緣故。 茅臺酒可以當之無愧、真實作到越老越好、越陳越香，歸根到底，恰恰就在于其在一切的白酒中，是不增加任何易揮發(fā)的香味成分、全賴天然發(fā)酵的產品。 茅臺酒的傳統(tǒng)工藝是端午踩曲、重陽投料，一年一個生產周期便是一年，再經三年陳釀，加上原料進廠、勾兌寄存的時刻，平均酒齡至少五年才干出產品，而即使陳釀儲存，酒液自身的 氧化還原和脂化等化學變化、物理變化便是有效地排出了酒的低沸點雜質，使乙醛縮合，辛辣味削減，變得柔軟。綿軟、增加了芳香。 跟著貯藏時刻的延伸，還增加了水分子和酒分子的天然觸會。

近回收老酒價格在攀升，收藏、銷售有年份的“老酒”在江城悄然升溫。然而，在老酒回收市場上真有那么多“老酒”嗎？對于白酒回收老酒的藏家老張稱，要想涉足“老酒”，那也是必須要學會識別真假。“同樣的首先要將年份酒跟老酒區(qū)分開，對于兩者其實是兩個不同的概念?！崩蠌堈f，現(xiàn)在不少白酒企業(yè)生產年份酒，對于年份酒的年份泛指勾兌的基酒年份，在比如說15年陳釀就是指用年份達到15年的老基酒與新酒勾調成的白酒，由于國家沒有對年份酒制定相應的行業(yè)的標準，目前，一些不少的白酒企業(yè)生產的年份酒，那也并沒有嚴格的量化檢查標準，對于其中基酒占比多少，就“見仁見智了”。

一些真的老酒由于歷經數(shù)十年的存放及氧化，對于其封膜的質地較脆，也是略顯陳舊，然后會有自然的包漿，對于一些老酒的封口的邊緣不會特別整齊新亮，而且隨著時間的推移，對于邊緣的顏色會變深。而在假老酒的封膜，質地是不一樣的，而且對于封口邊緣較為整齊，且無歲月的包漿痕跡。其次，同樣的也可以看酒花識別酒的度數(shù)。一些高度數(shù)的老酒搖晃后，酒的酒花消失速度也是較慢。

老汾酒酒液無色，也清澈透明，在沒有沉淀和懸浮物。對于假汾酒的酒色不正，對于發(fā)白或混濁，酒度不夠，香味雜。陳酒收購真的汾酒酒香純凈，醇厚爽口，在回味生津，酒體自然協(xié)調。