大曲又稱塊曲或磚曲，主要是以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，是一種多元微生物的混合曲。按照培制酒曲的控制溫度，大曲又有高溫曲、中溫曲和低溫曲之分。由大曲釀造的酒口味醇厚，曲香濃郁，但是用曲量比較大，出酒率低。小曲 又稱藥曲、餅曲等，主要是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或辣蓼草，接種曲母培養(yǎng)制成的。它的特點(diǎn)是顆粒小，本身就具有糖化和發(fā)酵的雙重作用，適用于中國南方的氣候條件。由其釀造的白酒，口味偏醇甜，氣味較清淡。不過這種曲的出酒量高，糧食消耗量比較少。
那43度與53度飛天茅臺(tái)之間有什么區(qū)別，大家都知道年份越長的茅臺(tái)酒越香、越珍貴，因?yàn)殡S著時(shí)間變長，酒的酯化效應(yīng)就越來越好，酒體也就逐漸微黃，酒液也就越來越醇。但這只存在于高度酒，如是低度酒那酯化效應(yīng)不好，隨著時(shí)間推移，那口感就會(huì)變差，也就逐漸失了收藏價(jià)值，所以在收藏市場(chǎng)上很少見到低度酒的身影 。簡單舉例就能知道陳放十年的對(duì)醬香型白酒的提升究竟有多大，方法就是直接同時(shí)品評(píng)年份相隔十年的同一款酒，從顏色、香氣和味道等方面來作比較。 茅臺(tái)鎮(zhèn)的無牌散茅臺(tái)（陳年老酒），這里不說哪一家產(chǎn)的，不過酒質(zhì)是不錯(cuò)的。從他家的醬香型白酒總選出了年份為十年的和當(dāng)年出產(chǎn)的來做品評(píng)。首先，從外觀上來看，新酒幾乎就是透明無色，酒花細(xì)膩，持續(xù)時(shí)間不長，掛杯一般；而年份十年的酒酒體已經(jīng)比較黃了，能夠比較明顯地看出來，酒花很厚時(shí)間明顯要長，掛杯很明顯。 接著，聞香。新酒帶有正統(tǒng)的醬香，酒精味非常淡；十年年份酒醬香突出，幾乎聞不到酒精味。**，品嘗。新酒入口有些辣、比較刺激，醬味在入口后中段涌出，咽下后嘴角生津伴有回甜和焦糊味；陳放十年的酒入口很柔很順、但又不失醇厚，中段能夠感受到醬味爆出，滿口皆香，咽下后酸甜苦味層次遞出略微的焦香隨之而來，打嗝滿口醬味。
很多初次接觸冬蟲夏草的消費(fèi)者，由于識(shí)別真假蟲草的經(jīng)驗(yàn)很少，以前我們介紹的方法主要是：觀蟲體顏色、看蟲體有幾對(duì)足、看蟲子的眼睛以及聞氣味等方法，大家未必能很好的使用這些方法，沒經(jīng)驗(yàn)的顧客要么容易出現(xiàn)誤判，要么就是由于方法本身的判斷標(biāo)準(zhǔn)不是很明確，依靠人的感覺與實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，讓缺乏經(jīng)驗(yàn)的顧客還是很迷惑。 就拿看蟲體有幾對(duì)足說吧，很多顧客誤把蟲體靠近尾部的第7與第8對(duì)足之間突出的一點(diǎn)當(dāng)做一對(duì)足，還有就是有些蟲草特別是小蟲草在采挖、刷泥或是儲(chǔ)運(yùn)過程中，中間四對(duì)足有部分或全部斷掉了，顧客因蟲草中間沒有四對(duì)足而懷疑真假。再說觀蟲體顏色，有些顧客色盲或色弱，沒有辨色能力或辨色能力不強(qiáng)，他們沒法采用看顏色的方法，就算視覺正常的顧客，如果所處的環(huán)境或光線不同，蟲體的顏色看起來也不同，看蟲子的眼睛與聞氣味也存在類似的問題。那么有沒有真假判斷標(biāo)準(zhǔn)清晰明確且任何人都容易操作的冬蟲夏草真假辨別方法呢？答案是：有。在此蟲草產(chǎn)地直銷**別向大家介紹兩種更直觀更準(zhǔn)確的真假蟲草鑒別方法： 1.將冬蟲夏草用開水泡，真蟲草用開水浸泡后，蟲體變膨大而軟，蟲體顏色基本不發(fā)生變化，菌座色加重成為黑褐色，蟲體和菌座相連不脫落，水質(zhì)澄清不混濁，水的顏色呈淡黃色，通常水中不會(huì)有沉淀物，就算有也只是從蟲草上脫落下來的很少量泥土與木屑。假蟲草用開水浸泡10分鐘后，會(huì)開始現(xiàn)出原形，原先蟲體外的黃色開始脫落，菌座如果是假的也開始脫落與蟲體分開，蟲體可能會(huì)變成植物根莖、地蠶、僵蠶體，菌座黑褐色顏色慢慢的會(huì)退掉，水的顏色會(huì)出現(xiàn)異常，水質(zhì)可能會(huì)變混濁，水中還可能有較多的沉淀物。 2.把冬蟲夏草的蟲體部分折斷（**是從中間折斷），看斷面顏色是否為白色，是否有一個(gè)類似“V”字型的黑芯（黑色或深或淺），黑芯呈線條狀（線條或粗或細(xì)），蟲草斷面是白色且除有類似“V”字型黑芯外再無其他東西的是真蟲草，否則是假蟲草
關(guān)于同樣規(guī)格冬蟲夏草為什么會(huì)有價(jià)格差的問題，回收冬蟲夏草商家首先要給大家解釋一下關(guān)于統(tǒng)貨與精選貨的區(qū)別。簡單來統(tǒng)貨就是從回收市場(chǎng)拿貨，沒有經(jīng)過任何的挑選，里面有斷草和穿簽，水份與泥土也沒經(jīng)過處理。而精選貨就是從統(tǒng)貨中進(jìn)行挑選，去掉了穿簽、斷草，對(duì)水分進(jìn)行了蒸干、對(duì)蟲草進(jìn)行吹灰處理等。所以一些消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)同樣規(guī)格的冬蟲夏草有價(jià)格差，那是因?yàn)樵儍r(jià)的地方不一樣，寧波回收冬蟲夏草市場(chǎng)的統(tǒng)貨當(dāng)然與店面的精選貨價(jià)格有差距。
看了上面的內(nèi)容，一些朋友就會(huì)有疑問了為什么精選貨的價(jià)格要比統(tǒng)貨貴不少，其實(shí)這是因?yàn)榫x貨經(jīng)過了蒸干去除水分、吹灰去除泥土后蟲草重量減少、去掉斷草或者穿簽草后等不符合標(biāo)準(zhǔn)的冬蟲夏草，成本上升了1.5到2萬元左右，當(dāng)然其價(jià)格要比統(tǒng)貨貴。而在回收冬蟲夏草市場(chǎng)上的統(tǒng)貨其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是非常低的，所以小編建議回收冬蟲夏草的朋友還是要選擇精選貨，比如我們寧波回收冬蟲夏草商家所回收的冬蟲夏草都是精選貨，其中無斷草、無死草、無穿簽，干度與水分都符合行業(yè)的規(guī)定，就這樣寧波回收冬蟲夏草價(jià)格上有一定的差價(jià)。