大曲又稱塊曲或磚曲，主要是以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，是一種多元微生物的混合曲。按照培制酒曲的控制溫度，大曲又有高溫曲、中溫曲和低溫曲之分。由大曲釀造的酒口味醇厚，曲香濃郁，但是用曲量比較大，出酒率低。小曲 又稱藥曲、餅曲等，主要是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或辣蓼草，接種曲母培養(yǎng)制成的。它的特點(diǎn)是顆粒小，本身就具有糖化和發(fā)酵的雙重作用，適用于中國南方的氣候條件。由其釀造的白酒，口味偏醇甜，氣味較清淡。不過這種曲的出酒量高，糧食消耗量比較少。
那43度與53度飛天茅臺(tái)之間有什么區(qū)別，大家都知道年份越長的茅臺(tái)酒越香、越珍貴，因?yàn)殡S著時(shí)間變長，酒的酯化效應(yīng)就越來越好，酒體也就逐漸微黃，酒液也就越來越醇。但這只存在于高度酒，如是低度酒那酯化效應(yīng)不好，隨著時(shí)間推移，那口感就會(huì)變差，也就逐漸失了收藏價(jià)值，所以在收藏市場(chǎng)上很少見到低度酒的身影 。簡(jiǎn)單舉例就能知道陳放十年的對(duì)醬香型白酒的提升究竟有多大，方法就是直接同時(shí)品評(píng)年份相隔十年的同一款酒，從顏色、香氣和味道等方面來作比較。 茅臺(tái)鎮(zhèn)的無牌散茅臺(tái)（陳年老酒），這里不說哪一家產(chǎn)的，不過酒質(zhì)是不錯(cuò)的。從他家的醬香型白酒總選出了年份為十年的和當(dāng)年出產(chǎn)的來做品評(píng)。首先，從外觀上來看，新酒幾乎就是透明無色，酒花細(xì)膩，持續(xù)時(shí)間不長，掛杯一般；而年份十年的酒酒體已經(jīng)比較黃了，能夠比較明顯地看出來，酒花很厚時(shí)間明顯要長，掛杯很明顯。 接著，聞香。新酒帶有正統(tǒng)的醬香，酒精味非常淡；十年年份酒醬香突出，幾乎聞不到酒精味。**，品嘗。新酒入口有些辣、比較刺激，醬味在入口后中段涌出，咽下后嘴角生津伴有回甜和焦糊味；陳放十年的酒入口很柔很順、但又不失醇厚，中段能夠感受到醬味爆出，滿口皆香，咽下后酸甜苦味層次遞出略微的焦香隨之而來，打嗝滿口醬味。
回收老酒：地方國營茅臺(tái)酒、葵花茅臺(tái)酒、大飛天茅臺(tái)酒、老五糧液酒、老劍南春酒、老郎酒、董酒、習(xí)酒、沱牌曲酒、老四特酒-尖莊、習(xí)水大曲酒。
名酒系列：茅臺(tái)酒、五糧液、國窖1573、水井坊、劍南春、等名酒。
洋酒系列：路易十三、軒尼詩李擦、金王馬爹利、人頭馬、軒尼詩、馬爹利、軒尼詩百樂庭、藍(lán)帶、等洋酒。
茅臺(tái)系列：普通茅臺(tái)酒，飛天茅臺(tái)酒，五星茅臺(tái)酒，15年茅臺(tái)酒，30年茅臺(tái)酒，50年茅臺(tái)酒，貴賓特制茅臺(tái)酒，珍品茅臺(tái)酒，茅臺(tái)酒，茅臺(tái)酒，茅臺(tái)酒，金獎(jiǎng)茅臺(tái)酒，等等各種紀(jì)念茅臺(tái)酒，禮盒茅臺(tái)酒，90年代茅臺(tái)，80年代茅臺(tái)，地方國營茅臺(tái)，茅臺(tái)-葵花茅臺(tái)，茅臺(tái)
名酒系列：五糧液，劍南春，郎酒，瀘州老窖，董酒，古井貢，洋河，雙溝，西風(fēng)，汾酒，黃鶴樓，武陵酒，宋河，習(xí)水大曲，酒鬼，四特酒，口子窖，全興大曲，鴨溪窖 ，等等。
回收茅臺(tái)酒析如何辨別白酒的優(yōu)劣 1.觀好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明；輕微晃動(dòng)，酒液流動(dòng)的速度，相對(duì)于水的速度更慢。這是因?yàn)榘拙浦懈缓喾N微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。 2.拈酒液拈動(dòng)在手指間，感覺絲滑帶澀，類似拈動(dòng)熱巧克力的感覺，則為好酒。因?yàn)榫品肿颖砻姘粚吁セ锉∧?，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質(zhì)與水分子經(jīng)過長期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄，有拈動(dòng)熱巧克力的感覺。 3.溢倒入干凈酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。為什么會(huì)這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡(luò)合體，絡(luò)合體使酒體結(jié)構(gòu)張力十足。 4.滲酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個(gè)明顯的標(biāo)志。酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。 而酒液經(jīng)過長期密封、發(fā)酵后，酒曲的先天發(fā)酵作用開始充分顯現(xiàn)，酒曲的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會(huì)很小。 5.搓將酒倒入手掌中，雙手搓干，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種簡(jiǎn)便的辨認(rèn)方法。因?yàn)榘拙圃谛纬娠L(fēng)味質(zhì)量的過程中，必須經(jīng)過一系列嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝處理，如果出現(xiàn)疏忽，白酒中會(huì)出現(xiàn)某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生產(chǎn)中去雜增香，保持糧食原有風(fēng)味，是優(yōu)質(zhì)白酒的標(biāo)志。
依據(jù)蟲體外形大小分級(jí)。蟲體外形大小相差5%以內(nèi)為一個(gè)級(jí)別，不區(qū)分蟲體顏色。（藏野生冬蟲夏草的原始蟲體顏色和所生長的土壤顏色有較大關(guān)系,土壤顏色和地質(zhì)巖層有關(guān)，在同一地區(qū)，地表巖層不一定相同，因此，藏野生冬蟲夏草顏色對(duì)內(nèi)在品質(zhì)并無直接關(guān)系。散裝野生藏冬蟲夏草當(dāng)前情況下無統(tǒng)一分級(jí)，不同地區(qū)分級(jí)有所不同。大體可分為10至32個(gè)級(jí)別。同樣是野生藏冬蟲夏草，其等級(jí)售價(jià)一般來說高于等級(jí)售價(jià)1.4倍左右。等級(jí)售價(jià)雖然很高。但當(dāng)前全球性產(chǎn)地同一品質(zhì)的蟲草僅在自治區(qū)和青海省兩地發(fā)現(xiàn)有分布，所以價(jià)高而難多得。同一級(jí)別的野生藏冬蟲夏草比野生川冬蟲夏草的市場(chǎng)價(jià)高出很多。而同一級(jí)別的野生川冬蟲夏草比野生滇冬蟲夏草的市場(chǎng)價(jià)又高出許多。差點(diǎn)摔了一跤。各國記者正拍下這個(gè)鏡頭，可惜，說時(shí)遲那時(shí)快，很快被伊文思和尤德扶了起來，大家都連說：“可惜！回到英國，看到“”專門報(bào)道了她因喝茅臺(tái)，醉倒在大會(huì)堂下時(shí)，倆不禁歡快的笑了起來。在茅臺(tái)酒廠集團(tuán)公司，珍藏著數(shù)張和外賓用茅臺(tái)酒碰杯的照片。其中，有兩張是和朝鮮首相碰杯的鏡頭。這兩張照片正好拍攝角度相反，但面帶笑意，微露白齒，虔誠而敬重的神情清晰躍然。沉穩(wěn)睿智的目光停留在杯上，卻又分明在感受著注視和問候的眼神。他的大手著盛滿茅臺(tái)酒的高腳玻璃杯，自然微舉對(duì)著伸出的酒盞，一切盡在不言的特定歷史中。