簡單舉例就能知道陳放十年的對醬香型白酒的提升究竟有多大,方法就是直接同時品評年份相隔十年的同一款酒,從顏色、香氣和味道等方面來作比較。 茅臺鎮(zhèn)的無牌散茅臺(陳年老酒),這里不說哪一家產(chǎn)的,不過酒質(zhì)是不錯的。從他家的醬香型白酒總選出了年份為十年的和當(dāng)年出產(chǎn)的來做品評。首先,從外觀上來看,新酒幾乎就是透明無色,酒花細(xì)膩,持續(xù)時間不長,掛杯一般;而年份十年的酒酒體已經(jīng)比較黃了,能夠比較明顯地看出來,酒花很厚時間明顯要長,掛杯很明顯。 接著,聞香。新酒帶有正統(tǒng)的醬香,酒精味非常淡;十年年份酒醬香突出,幾乎聞不到酒精味。**,品嘗。新酒入口有些辣、比較刺激,醬味在入口后中段涌出,咽下后嘴角生津伴有回甜和焦糊味;陳放十年的酒入口很柔很順、但又不失醇厚,中段能夠感受到醬味爆出,滿口皆香,咽下后酸甜苦味層次遞出略微的焦香隨之而來,打嗝滿口醬味。
飛天茅臺酒的獨(dú)特性以及不可復(fù)制性:飛天茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。飛天茅臺酒質(zhì)量與其產(chǎn)地密切相關(guān),這是飛天茅臺酒不可克隆的主要原因,也是飛天茅臺酒區(qū)別于中國其他白酒的關(guān)鍵之一。
飛天茅臺酒產(chǎn)地茅臺鎮(zhèn)風(fēng)景秀麗,依山傍水;地理地貌獨(dú)特,地域海拔高度420-550m,地理位置在東經(jīng)105°,北緯27°附近,為河谷地帶;地層由沉積巖組成,屬下第三系,為紫紅色礫巖、細(xì)砂巖夾紅色含礫土巖。茅臺地區(qū)年平均氣溫18.5℃,年平均相對濕度78%,年平均降雨量1088mm左右。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷,風(fēng)速小,十分有利于釀造飛天茅臺酒微生物的棲息和繁殖。茅臺鎮(zhèn)獨(dú)特的地理地貌、優(yōu)良的水質(zhì)、特殊的土壤及亞熱帶氣候是飛天茅臺酒釀造的天然屏障,一定程度上也可說茅臺是大自然賜與人類之杰作。六十年代、七十年代全國有關(guān)專家曾用飛天茅臺酒工藝及原料、窖泥,乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn),所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙,這也充分證明了飛天茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和飛天茅臺酒不可克隆,為此飛天茅臺酒2001年成為我國白酒被國家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。
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醬香型白酒的香氣不易揮發(fā),以久常酒為代表的醬香型白酒才憑借自身的純真香氣贏得了眾多品酒者的喜愛! 濃香型白酒:在釀造的過程中加入了很多香料,在長期的收藏過程中這些香味會慢慢減淡,影響酒香。 釀造方面 醬香型白酒:大多數(shù)醬香型白酒的制造工藝十分的復(fù)雜,而所有的醬香型白酒都是純糧釀造自然發(fā)酵的產(chǎn)品,既然是純糧食制造,也就是“香氣較純真的代表”,而因?yàn)獒u香型白酒是純糧食制造,所以在儲存的過程中能夠越陳越香! 濃香型白酒:濃香型白酒多為蒸餾酒,可能在收藏的過程中香氣也會愈發(fā)濃厚,但是肯定不及醬香型白酒。 品質(zhì)方面 醬香型白酒:醬香、清香型會越來越好,很多營養(yǎng)物質(zhì)也在不斷的發(fā)酵。 濃香型白酒:濃香型會越變越差,濃香型白酒基本都在勾兌過程中采取了非常先進(jìn)的工藝,加入的配料也很多,收藏過程中產(chǎn)生一些變化,口感口味變化較大,特別是低度的濃香型酒,變化比較為明顯。
