老酒即存放時間較長的酒的統(tǒng)稱，泛指所有經(jīng)過陳年的佳釀，所用基酒酒齡5年以上的成品酒。在中國南方地區(qū)老酒一般是黃酒的別稱。瓶貯3年以上的成品酒;酒齡3年以上的基酒或組合酒 [1] 。包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等，由于啤酒保質(zhì)期過短而通常老酒的概念是5年以上屬于**飲用期，所以啤酒一般沒有老酒的概念。

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醬香型白酒的香氣不易揮發(fā),以久常酒為代表的醬香型白酒才憑借自身的純真香氣贏得了眾多品酒者的喜愛! 濃香型白酒：在釀造的過程中加入了很多香料，在長期的收藏過程中這些香味會慢慢減淡，影響酒香。 釀造方面 醬香型白酒：大多數(shù)醬香型白酒的制造工藝十分的復(fù)雜，而所有的醬香型白酒都是純糧釀造自然發(fā)酵的產(chǎn)品，既然是純糧食制造，也就是“香氣較純真的代表”，而因為醬香型白酒是純糧食制造，所以在儲存的過程中能夠越陳越香！ 濃香型白酒：濃香型白酒多為蒸餾酒，可能在收藏的過程中香氣也會愈發(fā)濃厚，但是肯定不及醬香型白酒。 品質(zhì)方面 醬香型白酒：醬香、清香型會越來越好，很多營養(yǎng)物質(zhì)也在不斷的發(fā)酵。 濃香型白酒：濃香型會越變越差，濃香型白酒基本都在勾兌過程中采取了非常先進(jìn)的工藝，加入的配料也很多，收藏過程中產(chǎn)生一些變化，口感口味變化較大，特別是低度的濃香型酒，變化比較為明顯。

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