控制管理
此餐飲管理方法是企業(yè) 關(guān)鍵的一步，控制不到位，控制不當(dāng)就會造成各環(huán)節(jié)成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺錢倒閉，關(guān)鍵原因就是在于市場定位不準(zhǔn)確，營銷手法不當(dāng)和成本控制不到位造成的。
預(yù)先控制：做事前預(yù)先思慮好其進(jìn)行會有多大的困難，壓力，并紀(jì)錄下來，預(yù)先想到的一切困難，然后仔細(xì)分析出解決方法。
現(xiàn)場控制：深慮后以當(dāng)斷則斷的方法解決現(xiàn)場危機，以保障工作的下一步順利進(jìn)行。
反饋控制：每項工作做完后必須總結(jié)其中的經(jīng)驗與不足，讓自己更強大，更經(jīng)起風(fēng)雨，由其總結(jié)過程總的失敗，比總結(jié)成功更有價值。
餐飲業(yè)的經(jīng)營運作
餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標(biāo)，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設(shè)備維護(hù)費用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。 在制訂經(jīng)營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取 手詳細(xì)資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標(biāo)、成本費用指標(biāo)、利潤指標(biāo)、等各種經(jīng)營指標(biāo)。
公司的發(fā)展，離不開廣大員工們的努力，而提升團(tuán)隊凝聚力，是眾多企事業(yè)單位們一直關(guān)注的問題，而下面講的食堂承包，將在一定程度上提升團(tuán)隊凝聚力，成了廣大企事業(yè)單位門追捧的對象。現(xiàn)代社會，人們生活節(jié)奏快，工作也十分忙碌，很多上班族每天都吃不上一頓營養(yǎng)的飯菜，這不僅影響著他們的身體健康，而且也對精神方面有一定的影響，每天吃不好，就不能全身心的精力放在工作上，每天上班都迷迷糊糊，工作效率自然會比較低。
而如果公司能夠在食堂餐食上下下功夫，讓員工們吃到營養(yǎng)健康又可口的工作餐，自然是一件好事，對員工們來說，也是求之不得。所以，很多企事業(yè)單位為了實現(xiàn)工作餐的專業(yè)性，讓其好吃、營養(yǎng)又健康，便與專業(yè)的食堂承包合作，委托其為企事業(yè)單位打造工作餐。
某企業(yè)員工小王說，“我原來很少在公司吃午餐，因為公司的伙食不太好，每天吃的都太素了，我有時候自己帶飯，有時候叫外賣，很麻煩，如果不這樣，下午上班就沒精神，后來，公司找了食堂承包公司合作，沒想到伙食一下子提上來了，每天又葷有素，營養(yǎng)又好吃，聽說每一種食材還有檢測報告，公司總經(jīng)理也天天在食堂用餐，這樣我們吃起來就更放心了?！?
員工們對公司食堂的認(rèn)可便是公司提升團(tuán)隊凝聚力的一個重要點，同時，也是提升員工工作效率的有效手段，只要員工吃的好，團(tuán)隊凝聚力強，自然會形成一股向上的動力，員工的工作積極性大大提高，工作效率也會大大提高，所以，很多公司為了員工都找了專業(yè)的食堂承包公司合作。
要說食堂承包企業(yè)這種全國經(jīng)濟(jì)增長快的社會行業(yè)，屬于全國四大一線城市，即北上廣深。這四個文明城市的食堂承包工程行業(yè)各有特色。餐飲管理包括固定餐飲模式、半固定餐飲模式和免費餐飲模式。食堂托管是否有規(guī)模化經(jīng)營。良好的合作必須基于承包商健康的盈利模式。巨大的購買量是價格競爭力的基礎(chǔ)。大規(guī)模運營可以進(jìn)一步控制和降低運營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。在凈菜配送工作時間，食堂主管要深入現(xiàn)場跟進(jìn)，認(rèn)真觀察員工工作中的不足并加以糾正；把握好開館時間，保證不漏餐；開飯時注意飯菜的分配，處理好工廠員工的反應(yīng)；堅決杜絕現(xiàn)場監(jiān)督員，上班時間在倉庫閑坐，不認(rèn)真監(jiān)督現(xiàn)場工作。 發(fā)展具有中國速度驚人是食堂承包行業(yè)的突出特色社會問題之一。事實上，正是由于我們可以因為位于這座城市的大型物流服務(wù)企業(yè)、上市集團(tuán)以及對于我國高校培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行數(shù)量也是一個非常龐大，所以食堂承包的市場經(jīng)濟(jì)生活需求度較高，無形中也推動了整個建筑設(shè)計行業(yè)的高速前行。
行業(yè)內(nèi)不同企業(yè)水平參差不齊..即使是在同一個總部或者同一個成立時間，不同企業(yè)的經(jīng)營理念在實施細(xì)節(jié)和把握上也有一定的差異，所以他們發(fā)展的終速度必然是快與慢，他們在整個市場中的市場份額和服務(wù)水平會高與低，好與壞。只有以合作企業(yè)的員工、大學(xué)生和教師的用餐需求為主要出發(fā)點，以及堅持企業(yè)的發(fā)展地位，才會是好的。
整體表現(xiàn)較一般的公司更是壓力較大，勉強維持一些相對較強的整體表現(xiàn)的企業(yè)，一如既往地保持著地位。事實上，我們知道，任何一個行業(yè)都處于適者生存、不停歇的循環(huán)之中，食堂行業(yè)才能生存下去，我們也可以預(yù)見，通過不斷地對整個行業(yè)進(jìn)行洗牌，未來必然會留下這些方面的突出表現(xiàn)，使整個行業(yè)存在下去。