食堂承包管理
1． 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂的管理，及各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作。
2．在上班時(shí)間，飯?zhí)弥鞴軕?yīng)深入現(xiàn)場(chǎng)跟蹤，細(xì)心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正；掌握好開餐時(shí)間，保證不誤餐；開餐時(shí)，關(guān)注分餐情況，并處理好工廠員工反應(yīng)的問題；堅(jiān)決杜絕現(xiàn)場(chǎng)主管，上班時(shí)間坐在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)閑待、不認(rèn)真監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)工作。
3． 負(fù)責(zé)制定部門員工的工作職責(zé)，對(duì)員工進(jìn)行考核和評(píng)估，根據(jù)其工作實(shí)際提出獎(jiǎng)懲意見，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。
4． 根據(jù)本部門廚師的技術(shù)水平和特長(zhǎng)，提出崗位人員的安排和調(diào)動(dòng)方面的建議。
5． 負(fù)責(zé)廚房菜單的制定，并負(fù)責(zé)成本控制，根據(jù)本部門成本標(biāo)準(zhǔn)制定生產(chǎn)任務(wù)，嚴(yán)格控制進(jìn)貨、采購(gòu)計(jì)劃和要求，并填寫和簽署采購(gòu)單。
6． 負(fù)責(zé)與駐廠負(fù)責(zé)飯?zhí)霉ぷ魅藛T溝通，認(rèn)真了解廠方員工對(duì)飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生服務(wù)的意見，正確處理各種不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題時(shí)應(yīng)向上級(jí)匯報(bào)。
7． 負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施食堂財(cái)務(wù)、人事、采購(gòu)各項(xiàng)規(guī)定。
8．負(fù)責(zé)制訂廚房各人員的具體作息時(shí)間。
9．負(fù)責(zé)食堂驗(yàn)收所到廠的食品原料質(zhì)量與數(shù)量。
10．完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。
嚴(yán)格要求養(yǎng)成良好的習(xí)慣，出問題的概率就會(huì)大大降低，下面為大家介紹一下食堂承包廚房員工衛(wèi)生要求。一、廚房工作人員必須到市疾病控制部門進(jìn)行健康檢查，檢查合格并取得健康證明后才能上崗。
二、獲得《健康合格證》的員工必須每年進(jìn)行一次健康檢查，并且只有在獲得當(dāng)年的《健康合格證》后才能繼續(xù)工作。凡取得健康證明一年以上者，視為無執(zhí)照。
三、如果發(fā)現(xiàn)廚房工作人員患有消化系統(tǒng)傳染病(包括病原體攜帶者)，如痢疾、傷寒、病毒性肝炎等，則不允許他們?cè)谑程霉ぷ??；顒?dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及健康檢查中妨礙食品衛(wèi)生的其他疾病也不可繼續(xù)工作。
四、如發(fā)現(xiàn)有違反制度的行為，應(yīng)追究責(zé)任人的責(zé)任。
在這個(gè)社會(huì)行業(yè)里食堂承包，良好的質(zhì)量管理是提高學(xué)生客戶關(guān)系滿意度的重要作用途徑，它可以通過促進(jìn)我國(guó)服務(wù)技術(shù)效率的提高從而導(dǎo)致環(huán)境改善中國(guó)食品和飲料市場(chǎng)行業(yè)的質(zhì)量，讓食堂的企業(yè)能夠更好的發(fā)展，同時(shí)也積極有效推動(dòng)食堂經(jīng)營(yíng)成本效益化。職工與駐廠負(fù)責(zé)飯?zhí)霉ぷ餮芯咳藛T信息溝通，認(rèn)真學(xué)習(xí)了解廠方員工對(duì)飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生健康服務(wù)的意見，正確分析處理過程中各種文化不可為了避免的事件，發(fā)現(xiàn)存在嚴(yán)重影響問題時(shí)應(yīng)向上級(jí)匯報(bào)。餐飲托管固定就餐方式，一般是企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)提供包住包吃（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)方法以及國(guó)際結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)困難的現(xiàn)象已經(jīng)發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致使員工之間產(chǎn)生不滿情緒。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體合作組織教師根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲有限公司來管理，然后他們選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。近年來，飲食以人為本的工藝不斷改進(jìn)，將優(yōu)良的品質(zhì)教育管理的細(xì)節(jié)到食堂承包開始，承包食堂再次強(qiáng)調(diào)準(zhǔn)確性的工作，同時(shí)從餐飲企業(yè)如何提高自身經(jīng)營(yíng)規(guī)模效率，打造屬于自己的品牌。
食堂簽約上路的主要原因
首先，食堂承包企業(yè)實(shí)行企業(yè)化管理是市場(chǎng)國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的必然，分散的小作坊式餐飲業(yè)已經(jīng)無法滿足不同客戶對(duì)高水平、高質(zhì)量餐飲業(yè)的要求。從科學(xué)的角度來看，分散的小型餐飲缺乏生活質(zhì)量體系認(rèn)證、嚴(yán)格的食品信息風(fēng)險(xiǎn)管理、食品生產(chǎn)教學(xué)過程監(jiān)管、有效統(tǒng)一的食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐基地和蔬菜配送方式方法?？傊?，無序的小餐飲根本無法適應(yīng)中國(guó)現(xiàn) 代大型餐飲服務(wù)市場(chǎng)的發(fā)展，很快就會(huì)被邊緣化。
二、是實(shí)行食堂承包經(jīng)營(yíng)的企業(yè)集團(tuán)普遍實(shí)力和投入較強(qiáng)，分散在激烈競(jìng)爭(zhēng)中的小企業(yè)難以與之競(jìng)爭(zhēng)。
三、隨著中國(guó)改革的深入社會(huì)發(fā)展，現(xiàn)有的一些中小企業(yè)文化面臨經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型食堂，食堂進(jìn)行管理的實(shí)施留下了巨大的空間，一個(gè)大的餐飲集團(tuán)。
四、是實(shí)行學(xué)校食堂管理承包，使企業(yè)擺脫繁瑣的交易服務(wù)工作，提高企業(yè)職工的專業(yè)化水平，十分普及。
五、實(shí)行食堂承包企業(yè)管理，便于對(duì)食品的管理和監(jiān)督，能有效方法提高我國(guó)餐飲服務(wù)質(zhì)量..
六、小餐館新興地溝油、稀、蘇丹等食品問題對(duì)消費(fèi)者造成深刻危害，市場(chǎng)呼喚科學(xué)規(guī)范大型餐飲生產(chǎn)食堂承包行業(yè)。
食堂承包產(chǎn)業(yè)的 未來
食堂承包企業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展前景非常廣闊，在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，更多的企事業(yè)單位可以采用食堂承包管理。
食堂承包業(yè)的發(fā)展將不會(huì)平靜，外資公司企業(yè)可以看到了我們這個(gè)大市場(chǎng)，山雨欲來的建筑林立，激烈的競(jìng)爭(zhēng)是不可避免的，中國(guó)特色餐飲服務(wù)企業(yè)文化必須能夠迅速壯大自己，爭(zhēng)取更大的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)份額。