餐飲業(yè)的經(jīng)營運(yùn)作

餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標(biāo)，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運(yùn)作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。 在制訂經(jīng)營運(yùn)作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取 手詳細(xì)資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點(diǎn)，以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤指標(biāo)、等各種經(jīng)營指標(biāo)。

食堂承包有專業(yè)的就餐模式。不僅是為了方便管理，重要的是這種模式也符合當(dāng)下市場需求，下面為大家具體介紹一下。一、固定就餐

固定就餐方式，一般是企業(yè)對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。 合作程式：企業(yè)負(fù)責(zé)人報備用餐人數(shù)的數(shù)量以一個月報一次為準(zhǔn)，期間出現(xiàn)新入職、辭工以及請假等情況的，可提前以文字方式告知食堂，并雙方簽字留存；作為結(jié)算憑證之一。

二、半固定就餐

所謂的半固定就餐模式就是：廠方每個月將固定了的餐費(fèi)（比如管理450元/月、員工240元/月）統(tǒng)一充值到IC卡上；員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費(fèi)，也可以到便利店買飲料等。當(dāng)月未使用完的固定餐費(fèi)不會計入下個月餐費(fèi)，也不算作現(xiàn)金直接補(bǔ)貼給員工，而是到月底直接清零。

三、自由就餐

所謂的自由就餐模式就是：消費(fèi)者在飯?zhí)糜貌颓埃勺杂蛇x擇不同窗口以及不同價位的食品刷卡消費(fèi)；食品包含套餐、單個全葷、小炒、面點(diǎn)擋、小吃、麻辣燙等等；飯?zhí)眯柚贫ú唾M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（如3-20元/餐），以保證員工自由選擇自由消費(fèi)的權(quán)益。

公司的發(fā)展，離不開廣大員工們的努力，而提升團(tuán)隊凝聚力，是眾多企事業(yè)單位們一直關(guān)注的問題，而下面講的食堂承包，將在一定程度上提升團(tuán)隊凝聚力，成了廣大企事業(yè)單位門追捧的對象?，F(xiàn)代社會，人們生活節(jié)奏快，工作也十分忙碌，很多上班族每天都吃不上一頓營養(yǎng)的飯菜，這不僅影響著他們的身體健康，而且也對精神方面有一定的影響，每天吃不好，就不能全身心的精力放在工作上，每天上班都迷迷糊糊，工作效率自然會比較低。

而如果公司能夠在食堂餐食上下下功夫，讓員工們吃到營養(yǎng)健康又可口的工作餐，自然是一件好事，對員工們來說，也是求之不得。所以，很多企事業(yè)單位為了實現(xiàn)工作餐的專業(yè)性，讓其好吃、營養(yǎng)又健康，便與專業(yè)的食堂承包合作，委托其為企事業(yè)單位打造工作餐。

某企業(yè)員工小王說，“我原來很少在公司吃午餐，因為公司的伙食不太好，每天吃的都太素了，我有時候自己帶飯，有時候叫外賣，很麻煩，如果不這樣，下午上班就沒精神，后來，公司找了食堂承包公司合作，沒想到伙食一下子提上來了，每天又葷有素，營養(yǎng)又好吃，聽說每一種食材還有檢測報告，公司總經(jīng)理也天天在食堂用餐，這樣我們吃起來就更放心了?！?

員工們對公司食堂的認(rèn)可便是公司提升團(tuán)隊凝聚力的一個重要點(diǎn)，同時，也是提升員工工作效率的有效手段，只要員工吃的好，團(tuán)隊凝聚力強(qiáng)，自然會形成一股向上的動力，員工的工作積極性大大提高，工作效率也會大大提高，所以，很多公司為了員工都找了專業(yè)的食堂承包公司合作。

說到食堂承包的概念，一定不陌生。對于企業(yè)來說，目前食堂管理存在一些漏洞，甚至一些企事業(yè)單位的食堂在管理上被忽視。在這種情況下，如果食堂全力以赴，會嚴(yán)重影響企事業(yè)單位的發(fā)展。所以食堂管理一定要注入新鮮血液選擇新的管理，專業(yè)的人做專業(yè)的事。在這種情況下，食堂承包管理已經(jīng)等了很久了。員工負(fù)責(zé)制作廚房菜單，控制成本，根據(jù)本部門的成本標(biāo)準(zhǔn)制定生產(chǎn)任務(wù)，嚴(yán)格控制進(jìn)貨和采購計劃和要求，填寫和簽署采購訂單。餐飲管理包括固定餐飲模式、半固定餐飲模式和免費(fèi)餐飲模式。公園里廚房和餐館的門、窗、天花板和風(fēng)扇都要求每周清洗一次。

食堂承包有別于中國文化傳統(tǒng)的食堂管理系統(tǒng)研究分析方法，傳統(tǒng)食堂管理會計工作生活方式是企事業(yè)單位找一些信息技術(shù)服務(wù)人員來管理食堂，食堂是企業(yè)的一部分，但是他們通過這種經(jīng)濟(jì)發(fā)展實際情況一方面可以提高管理結(jié)合起來不專業(yè)，另一重要內(nèi)容方面已經(jīng)無法得到充分調(diào)動食堂員工的積極性。而如果將企事業(yè)單位的食堂讓專業(yè)的食堂管理制度對于中小企業(yè)來管理存在問題的話，那么勢必會煥發(fā)新的活力。