餐飲產(chǎn)品和其他產(chǎn)品一樣，都有一個生命周期的問題。產(chǎn)品從進入市場到退出市場，有其特定的規(guī)律性。

1．餐飲產(chǎn)品生命周期的內(nèi)容

餐飲產(chǎn)品生命周期，是指餐飲產(chǎn)品從投放市場到退出市場的全部時間，其過程包括引入期、成長期、成熟期和衰退期四個階段。

在理解產(chǎn)品生命周期概念的時候應(yīng)注意兩點：其一，產(chǎn)品生命周期是市場屬性而非產(chǎn)品的自然屬性，即產(chǎn)品生命周期代表的是市場壽命而非使用壽命；其二，經(jīng)歷了引入期、成長期、成熟期和衰退期四階段的生命周期是產(chǎn)品的典型的生命周期模式，不排除在某些特殊情況下還存在其他生命周期的特殊形式。2．生命周期各階段特征

餐飲產(chǎn)品策略餐飲產(chǎn)品生命周期四個階段有其顯著的特征，他們直接影響著企業(yè)決策，所以，應(yīng)該學(xué)習(xí)和了解這些特征內(nèi)容。教材針對生命周期的四個階段列舉了七種市場參數(shù)來闡明這些特征。筆者認(rèn)為，有三種基本的參數(shù)所對應(yīng)的特征應(yīng)該把握，即“市場增長率”、“市場滲透率”和“競爭者數(shù)量”等三種市場情況所對應(yīng)的各階段特征值得認(rèn)真學(xué)習(xí)。

食堂承包管理

1． 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂的管理，及各項協(xié)調(diào)工作。

2．在上班時間，飯?zhí)弥鞴軕?yīng)深入現(xiàn)場跟蹤，細(xì)心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正；掌握好開餐時間，保證不誤餐；開餐時，關(guān)注分餐情況，并處理好工廠員工反應(yīng)的問題；堅決杜絕現(xiàn)場主管，上班時間坐在倉庫內(nèi)閑待、不認(rèn)真監(jiān)督現(xiàn)場工作。

3． 負(fù)責(zé)制定部門員工的工作職責(zé)，對員工進行考核和評估，根據(jù)其工作實際提出獎懲意見，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。

4． 根據(jù)本部門廚師的技術(shù)水平和特長，提出崗位人員的安排和調(diào)動方面的建議。

5． 負(fù)責(zé)廚房菜單的制定，并負(fù)責(zé)成本控制，根據(jù)本部門成本標(biāo)準(zhǔn)制定生產(chǎn)任務(wù)，嚴(yán)格控制進貨、采購計劃和要求，并填寫和簽署采購單。

6． 負(fù)責(zé)與駐廠負(fù)責(zé)飯?zhí)霉ぷ魅藛T溝通，認(rèn)真了解廠方員工對飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生服務(wù)的意見，正確處理各種不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題時應(yīng)向上級匯報。

7． 負(fù)責(zé)監(jiān)督實施食堂財務(wù)、人事、采購各項規(guī)定。

8．負(fù)責(zé)制訂廚房各人員的具體作息時間。

9．負(fù)責(zé)食堂驗收所到廠的食品原料質(zhì)量與數(shù)量。

10．完成上級交給的其它任務(wù)。

餐飲業(yè)的經(jīng)營運作

餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標(biāo)，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設(shè)備維護費用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。 在制訂經(jīng)營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取 手詳細(xì)資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標(biāo)、成本費用指標(biāo)、利潤指標(biāo)、等各種經(jīng)營指標(biāo)。

近兩年來，食堂承包工程行業(yè)的發(fā)展中國速度非常快。飯?zhí)贸邪鼜N房設(shè)計工作研究人員必須到市疾病風(fēng)險控制相關(guān)部門之間進行心理健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。食材配送所謂的自由就餐模式問題就是：消費者在飯?zhí)糜貌颓?，可自由市場選擇通過不同窗口以及對于不同價位的食品刷卡消費；食品包含套餐、單個全葷、小炒、面點擋、小吃、麻辣燙等等；飯?zhí)眯柚贫ǔ杀静唾M標(biāo)準(zhǔn)，以保證內(nèi)部員工個人自由的人選擇自己自由生活消費的權(quán)益。餐飲承包合作程式：企業(yè)財務(wù)負(fù)責(zé)人報備用餐人數(shù)的數(shù)量以一個月報一次為準(zhǔn)，期間沒有出現(xiàn)新入職、辭工以及請假等情況的，可提前以文字表達方式告知食堂，并雙方簽字留存；作為一種結(jié)算憑證內(nèi)容之一。 越來越多的企業(yè)和學(xué)校教師選擇與專業(yè)的第三方食堂承包施工企業(yè)應(yīng)該建立良好合作學(xué)習(xí)關(guān)系，主要原因是因為他們能夠發(fā)現(xiàn)，原來由專業(yè)社會人士資源管理的食堂不僅吃得更好，而且吃得更有營養(yǎng)和健康。