餐飲管理十法
一、溝通協(xié)調(diào)管理
內(nèi)部的團隊精神和合作精神為關(guān)鍵，內(nèi)部個小部門有效并以書面溝通有助于準確性，如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，管理者應(yīng)馬上協(xié)調(diào)，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協(xié)調(diào)管理，可減少內(nèi)部矛盾化，提高服務(wù)與工作效率，這就是管理者必經(jīng)之路。
二、計劃管理
做每件事需有較好的計劃，如：一個月內(nèi)該做什么，如何去做，誰去做等。預(yù)測難度有多少，可完成度有多少等。這個說法說明，只有良好的計劃才會穩(wěn)住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個企業(yè)哪個公司餐飲管理，如單位領(lǐng)導(dǎo)或上級領(lǐng)導(dǎo)是個無計劃的人，那么這個公司企業(yè)就像是一團亂麻，無一成果。
食品對衛(wèi)生是有嚴格的要求，為了保證食品的質(zhì)量，我們需要嚴格按相關(guān)規(guī)定來進行，下面為大家介紹一下承包食堂公司對衛(wèi)生的標準。首先，是食品衛(wèi)生方面。食堂承包企業(yè)在提供原材料方面一定要保證新鮮程度，在清洗的過程中，必須要將內(nèi)外的污染物清洗干凈。一些需要及時保鮮的原材料一定要按照保存要求放到冰箱或儲藏室里。另外，原料的取用都要按照規(guī)則來，剩菜剩飯都要及時的處理。
第二，是餐具衛(wèi)生方面。餐具要清理干凈，同時要進行。餐桌也要進行及時的清理和。餐具和餐桌在平時不用的時候，也需要存放整齊，并關(guān)閉柜門防止外來污染。
第三，環(huán)境衛(wèi)生方面，廚房、餐廳等的操作間，要做到每日按時的清潔和。每一個進出操作間工作人員也要保持自身的衛(wèi)生工作，包括工作服的清洗，尤其是要特別注意頭發(fā)和手的清潔程度。試想一下，消費者們看到穿戴不夠干凈衛(wèi)生的食堂員工，肯定會影響用餐的心情，進而影響整個食堂的用餐環(huán)境。
要說食堂承包企業(yè)這種全國經(jīng)濟增長快的社會行業(yè)，屬于全國四大一線城市，即北上廣深。這四個文明城市的食堂承包工程行業(yè)各有特色。餐飲管理包括固定餐飲模式、半固定餐飲模式和免費餐飲模式。食堂托管是否有規(guī)?；?jīng)營。良好的合作必須基于承包商健康的盈利模式。巨大的購買量是價格競爭力的基礎(chǔ)。大規(guī)模運營可以進一步控制和降低運營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。在凈菜配送工作時間，食堂主管要深入現(xiàn)場跟進，認真觀察員工工作中的不足并加以糾正；把握好開館時間，保證不漏餐；開飯時注意飯菜的分配，處理好工廠員工的反應(yīng)；堅決杜絕現(xiàn)場監(jiān)督員，上班時間在倉庫閑坐，不認真監(jiān)督現(xiàn)場工作。 發(fā)展具有中國速度驚人是食堂承包行業(yè)的突出特色社會問題之一。事實上，正是由于我們可以因為位于這座城市的大型物流服務(wù)企業(yè)、上市集團以及對于我國高校培養(yǎng)學(xué)生進行數(shù)量也是一個非常龐大，所以食堂承包的市場經(jīng)濟生活需求度較高，無形中也推動了整個建筑設(shè)計行業(yè)的高速前行。
行業(yè)內(nèi)不同企業(yè)水平參差不齊..即使是在同一個總部或者同一個成立時間，不同企業(yè)的經(jīng)營理念在實施細節(jié)和把握上也有一定的差異，所以他們發(fā)展的終速度必然是快與慢，他們在整個市場中的市場份額和服務(wù)水平會高與低，好與壞。只有以合作企業(yè)的員工、大學(xué)生和教師的用餐需求為主要出發(fā)點，以及堅持企業(yè)的發(fā)展地位，才會是好的。
整體表現(xiàn)較一般的公司更是壓力較大，勉強維持一些相對較強的整體表現(xiàn)的企業(yè)，一如既往地保持著地位。事實上，我們知道，任何一個行業(yè)都處于適者生存、不停歇的循環(huán)之中，食堂行業(yè)才能生存下去，我們也可以預(yù)見，通過不斷地對整個行業(yè)進行洗牌，未來必然會留下這些方面的突出表現(xiàn)，使整個行業(yè)存在下去。
食堂簽約上路的主要原因
首先，食堂承包企業(yè)實行企業(yè)化管理是市場國家經(jīng)濟社會發(fā)展的必然，分散的小作坊式餐飲業(yè)已經(jīng)無法滿足不同客戶對高水平、高質(zhì)量餐飲業(yè)的要求。從科學(xué)的角度來看，分散的小型餐飲缺乏生活質(zhì)量體系認證、嚴格的食品信息風(fēng)險管理、食品生產(chǎn)教學(xué)過程監(jiān)管、有效統(tǒng)一的食品技術(shù)標準、專業(yè)的生產(chǎn)實踐基地和蔬菜配送方式方法?？傊瑹o序的小餐飲根本無法適應(yīng)中國現(xiàn) 代大型餐飲服務(wù)市場的發(fā)展，很快就會被邊緣化。
二、是實行食堂承包經(jīng)營的企業(yè)集團普遍實力和投入較強，分散在激烈競爭中的小企業(yè)難以與之競爭。
三、隨著中國改革的深入社會發(fā)展，現(xiàn)有的一些中小企業(yè)文化面臨經(jīng)濟轉(zhuǎn)型食堂，食堂進行管理的實施留下了巨大的空間，一個大的餐飲集團。
四、是實行學(xué)校食堂管理承包，使企業(yè)擺脫繁瑣的交易服務(wù)工作，提高企業(yè)職工的專業(yè)化水平，十分普及。
五、實行食堂承包企業(yè)管理，便于對食品的管理和監(jiān)督，能有效方法提高我國餐飲服務(wù)質(zhì)量..
六、小餐館新興地溝油、稀、蘇丹等食品問題對消費者造成深刻危害，市場呼喚科學(xué)規(guī)范大型餐飲生產(chǎn)食堂承包行業(yè)。
食堂承包產(chǎn)業(yè)的 未來
食堂承包企業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展前景非常廣闊，在相當長的一段時間內(nèi)，更多的企事業(yè)單位可以采用食堂承包管理。
食堂承包業(yè)的發(fā)展將不會平靜，外資公司企業(yè)可以看到了我們這個大市場，山雨欲來的建筑林立，激烈的競爭是不可避免的，中國特色餐飲服務(wù)企業(yè)文化必須能夠迅速壯大自己，爭取更大的市場經(jīng)濟份額。