控制管理

此餐飲管理方法是企業(yè) 關(guān)鍵的一步，控制不到位，控制不當就會造成各環(huán)節(jié)成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺錢倒閉，關(guān)鍵原因就是在于市場定位不準確，營銷手法不當和成本控制不到位造成的。

預(yù)先控制：做事前預(yù)先思慮好其進行會有多大的困難，壓力，并紀錄下來，預(yù)先想到的一切困難，然后仔細分析出解決方法。

現(xiàn)場控制：深慮后以當斷則斷的方法解決現(xiàn)場危機，以保障工作的下一步順利進行。

反饋控制：每項工作做完后必須總結(jié)其中的經(jīng)驗與不足，讓自己更強大，更經(jīng)起風雨，由其總結(jié)過程總的失敗，比總結(jié)成功更有價值。

七、預(yù)算與財務(wù)管理

預(yù)算每月經(jīng)營費用：人資費用，成本費用，不確定費用，并以預(yù)算的結(jié)果做為當月的運行費用。

財務(wù)管理：要求賬目相符，每個環(huán)節(jié)都以書面做依據(jù)，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。

八、動力管理

也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團隊精神與企業(yè)的生命力，凝聚力，要創(chuàng)造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為。

九、資產(chǎn)管理

資產(chǎn)管理也屬成本控制，首先了解自己范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，電器用具等，物品數(shù)量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，責任到人，維護并保養(yǎng)自己承擔的物品就可以完全達到預(yù)期的效果。

十、經(jīng)營管理

此餐飲管理是飯店的命脈，也是飯店營銷的重點，所謂經(jīng)營定位要符合市場發(fā)展，并以創(chuàng)新加固經(jīng)營管理。并不斷的創(chuàng)新產(chǎn)品，招攬客源與穩(wěn)定客源。

以上10種管理方法相輔相成，才能做好餐飲管理，才會管理與經(jīng)營好一家企業(yè)。

餐飲業(yè)的經(jīng)營運作

餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設(shè)備維護費用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。 在制訂經(jīng)營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取 手詳細資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經(jīng)營指標。

在這個社會行業(yè)里食堂承包，良好的質(zhì)量管理是提高學生客戶關(guān)系滿意度的重要作用途徑，它可以通過促進我國服務(wù)技術(shù)效率的提高從而導致環(huán)境改善中國食品和飲料市場行業(yè)的質(zhì)量，讓食堂的企業(yè)能夠更好的發(fā)展，同時也積極有效推動食堂經(jīng)營成本效益化。職工與駐廠負責飯?zhí)霉ぷ餮芯咳藛T信息溝通，認真學習了解廠方員工對飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生健康服務(wù)的意見，正確分析處理過程中各種文化不可為了避免的事件，發(fā)現(xiàn)存在嚴重影響問題時應(yīng)向上級匯報。餐飲托管固定就餐方式，一般是企業(yè)對員工培訓提供包住包吃（或扣除部分餐費等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點是便于數(shù)據(jù)統(tǒng)計方法以及國際結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費而導致食堂經(jīng)營活動困難的現(xiàn)象已經(jīng)發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致使員工之間產(chǎn)生不滿情緒。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等企事業(yè)單位或團體合作組織教師根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲有限公司來管理，然后他們選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。近年來，飲食以人為本的工藝不斷改進，將優(yōu)良的品質(zhì)教育管理的細節(jié)到食堂承包開始，承包食堂再次強調(diào)準確性的工作，同時從餐飲企業(yè)如何提高自身經(jīng)營規(guī)模效率，打造屬于自己的品牌。