山雞（野雞）總體來講有三大價(jià)值：
1、食用價(jià)值
野雞肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，野味濃，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%，是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量?jī)H為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，基本不含膽固醇（見下表），是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味食品。野雞因此成為歷代的皇家貢品，清代乾隆皇帝食后贊嘆不已，寫下 “名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的名句。全國(guó)政協(xié)副主席葉選平食后評(píng)價(jià)：“好看、好吃、有野味”；營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木也對(duì)野雞的營(yíng)養(yǎng)成份給予很高的評(píng)價(jià)。山雞送人是禮品，待客是珍稀野味，還是美國(guó)白宮招待國(guó)家元首的保留菜肴。正因?yàn)槿绱?，每年春?jié)前后，市場(chǎng)上都掀起一股送山雞的熱潮。
2、藥用價(jià)值
《本草綱目》記載：野雞補(bǔ)氣血，食之令人聰慧，勇健肥潤(rùn)，止瀉痢，除久病及五臟喘息等。經(jīng)廣州中山醫(yī)科大學(xué)測(cè)定：它含有人體所必需的氨基酸21種之多，其中有多種是人體自身所無法合成的，符合世界衛(wèi)生組織規(guī)定的氨基酸模式。并富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素，對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)不良、婦女貧血、產(chǎn)后體虛、子宮下垂和胃痛、神經(jīng)衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的療效，對(duì)人體的滋補(bǔ)功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于久負(fù)盛名的甲魚、鰻魚等。野雞中鍶和鉬的含量比普通雞高10%，還有防治癌癥的作用。
3、觀賞價(jià)值
節(jié)日送山雞是中國(guó)自古就有的傳統(tǒng)，有表達(dá)吉祥如意和美好前程之意。同時(shí)還可制成漂亮又好賣的標(biāo)本。
在野生狀態(tài)下，山雞繁衍期在每年3 一7 月間，南邊與北方相差約1 個(gè)月。在人工養(yǎng)殖條件下，因?yàn)轲B(yǎng)分、溫度、光照等條件的改進(jìn)，每年山雞開端交配、產(chǎn)卵的時(shí)刻提早，而中止產(chǎn)蛋的日期推后，繁衍期延伸。繁衍期，山雞筑巢多挑選由柞、棒、楊、樺及苕條等組成的樹叢中隨地營(yíng)巢，以干草、雜葉等鋪在地上凹處。巢鄰近八成都有草藤?gòu)?fù)蓋。
1.種蛋的挑選
雉雞種蛋的色彩有橄欖色、暗褐色、淺褐色、灰色和藍(lán)色。蛋殼厚度0.25-0.28毫米，縱徑均勻4.37厘米，橫徑均勻3.43厘米，蛋形指數(shù)1.27左右。均勻蛋重：地產(chǎn)雉雞25-30克，七彩雉雞29-32克。入孵的種蛋必需巨細(xì)適中，蛋形正常，蛋殼色彩符合該種類規(guī)范，蛋重一般以26-30克為宜，小于23克，大于31克，都不適合種用。雉雞種蛋的其他挑選辦法與家雞相同。2.雉雞種蛋孵化時(shí)刻
雉雞的孵化期為23-24天，在孵化正常時(shí)，22天末開端啄殼，個(gè)別的開端出殼，23天半悉數(shù)出殼，24天末清掃出雛器。
3.雉雞孵化 溫度、濕度 雉雞孵化溫、濕度要求既不同于家雞，也不同于其他珍禽，溫度采納變溫孵化法，濕度把握前高一中低一后高的準(zhǔn)則，見表2-1。
4.涼蛋 從人孵后的第七天開端涼蛋，如夏日溫度較高時(shí)，每天要涼蛋1-2次，每次10分鐘左右。
5.孵化作用的查看與剖析 人工養(yǎng)殖的雉雞種蛋孵化，頭照無精蛋不超過5%-6%，死胚蛋為2%-3%，假如死胚率過高，多數(shù)是因?yàn)榉N蛋保管欠好，孵化溫度過高或過低，翻蛋缺乏。無精蛋過多，則是因?yàn)榉N雉雞男女份額不當(dāng)，種雉雞患病，雄雉雞雄性不強(qiáng)或沒有射精才能等原因。二照時(shí)，死胚蛋不該超過2%-3%，死胚蛋過多往往是種雉雞養(yǎng)殖不良，胚胎養(yǎng)分缺乏及孵化溫度不適合，通風(fēng)不良所造成的，孵化后期移盤后死胚率為6%-7%，如超過此值，有可能是中后期孵化條件欠好，首要表現(xiàn)為啄殼不出的死胚蛋較多。雉雞的養(yǎng)分需求 因?yàn)轱綦u的不同生產(chǎn)意圖，不同的生長(zhǎng)發(fā)育期及繁衍期對(duì)養(yǎng)分需求有不同的要求。
果園養(yǎng)殖山雞苗以放牧為主的生態(tài)養(yǎng)殖模式，對(duì)于養(yǎng)殖山雞苗效益有明顯的提升效果。在使用果園生態(tài)養(yǎng)殖山雞苗技術(shù)時(shí)，應(yīng)該考慮到雞種的選擇，應(yīng)當(dāng)選擇適宜放牧、抗病力強(qiáng)的等地方優(yōu)良品種，如固始雞、桃源雞、烏骨雞、仙居雞等。它們耐粗飼，抗病力強(qiáng)，雖然生長(zhǎng)速度較慢，飼料報(bào)酬低，但肉質(zhì)鮮美，價(jià)格高，利潤(rùn)大，應(yīng)作為果園飼養(yǎng)的優(yōu)選品種。這樣就能將果園生態(tài)養(yǎng)殖山雞苗的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到。
1.除草滅蟲，節(jié)省飼料。雞有采食青草和草籽的習(xí)性，果園養(yǎng)殖山雞苗，對(duì)果園中雜草有一定的抑制和清除作用。增加養(yǎng)殖山雞苗數(shù)量，雜草更少。雞在果園內(nèi)覓食，可吃掉果園地面和草叢中的絕大部分害蟲，從而減輕果樹的蟲害，提高果品的產(chǎn)量和質(zhì)量。同時(shí)，天然飼料滿足了雞自身的營(yíng)養(yǎng)需要，節(jié)約了飼料，促進(jìn)了雞的生長(zhǎng)和肉質(zhì)的提高。
2.培肥地力，減少肥料投入。雞糞中含有氮、磷、鉀等果樹生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。一般一只雞一年的雞糞含氮肥900g、磷肥850g、鉀肥450g。按每667平方米果園養(yǎng)20只雞計(jì)算，就相當(dāng)于施入氮肥18kg、磷肥17kg、鉀肥9kg，既提高土壤肥力，促進(jìn)果樹生長(zhǎng)，又減少了肥料成本。3.增強(qiáng)雞群體質(zhì)，減少疾病發(fā)生。果園中空氣新鮮，水源清潔，可避免和減少其它雞群病原的互相傳染，降低雞的死亡率。但果園養(yǎng)殖山雞苗，一定要注意做好免疫工作。
果園養(yǎng)殖山雞苗模式簡(jiǎn)化了放養(yǎng)殖山雞苗的管理難度，但值得注意的是，不要在果實(shí)的成熟期放養(yǎng)山雞苗，山雞苗生性活潑。樹枝低的果樹土雞很容易飛上枝頭，啄食果實(shí)，這樣則會(huì)對(duì)果林造成不小的損失。