對(duì)于果蔬來(lái)說(shuō)，其保質(zhì)期相對(duì)較短，而且其對(duì)于溫度和運(yùn)輸環(huán)境有著比較苛刻的要求。所以為保證果蔬的質(zhì)量，必定要運(yùn)用冷藏車進(jìn)行運(yùn)送。因?yàn)槔洳剀嚨臏囟?、濕度操控都比較方便。

雖然冷藏車的溫度操控能到達(dá)必定的規(guī)范，可是為保證信箱度。在冷藏運(yùn)輸裝運(yùn)時(shí)，也要盡量縮短裝運(yùn)時(shí)刻。不過(guò)也要留意的，應(yīng)防止撞擊、揉捏、下跌;堆碼要留意穩(wěn)妥，要有支撐與墊條，防止運(yùn)送中移動(dòng)或傾倒。堆碼不能過(guò)高，堆間應(yīng)留有恰當(dāng)?shù)目臻g，以利通風(fēng)。

冷藏車在冷藏運(yùn)輸果蔬時(shí)，應(yīng)留意操控溫度、濕度、氣體等。溫度是運(yùn)送過(guò)程中的重要環(huán)境條件之一，冷藏車低溫運(yùn)送對(duì)堅(jiān)持果蔬的質(zhì)量及下降運(yùn)送中的損耗十分重要。關(guān)于選用冷藏車氣長(zhǎng)距離運(yùn)送時(shí)，要留意氣體成分的調(diào)理和操控，氣體成分濃度的調(diào)理和操控辦法可參照所運(yùn)果蔬在氣調(diào)貯藏時(shí)的相關(guān)要求和技能。

果蔬在冷藏運(yùn)輸途中劇烈地轟動(dòng)會(huì)形成新鮮果品的機(jī)械傷，機(jī)械傷會(huì)促使水果乙烯的發(fā)生，加速果品的老練，一起易受病原微生物的侵染，形成果品的腐朽。因而，在運(yùn)送中盡量防止劇烈地轟動(dòng)，這樣可以很大限度的保證果蔬的完好性。