據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，重慶和四川兩地，近一年時(shí)間如雨后春筍般的開(kāi)了上千家紙包魚(yú)餐廳?？爵~(yú)起源于巫溪大寧河邊，名揚(yáng)于萬(wàn)州古城，稱萬(wàn)州烤魚(yú)，亦謂傳統(tǒng)烤魚(yú)。

課程內(nèi)容

1：紅油制作

步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用朝天椒/干尖椒/干海椒/大蒜/芹菜節(jié)/紫草/花椒/小茴香/桂皮/香葉/草果/調(diào)和油/菜油等食材熬制紙包魚(yú)專用紅油。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握熬制手法、技巧、時(shí)間、火候等知識(shí)。

2：醬料制作

第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油/干辣椒/十三香/辣椒面/白糖/耗油/花椒粉/姜末/紅泡椒/豆鼓/芽菜等食材炒制各類醬料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握炒制手法、技巧、火候等知識(shí)。

3：殺魚(yú)/腌制

第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)魚(yú)的宰殺以及腌制方法、技

巧等知識(shí)。

4：蒸魚(yú)

第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何將腌制好的魚(yú)，蒸熟。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握蒸魚(yú)時(shí)間、火候等知識(shí)。

5：烹調(diào)味道

第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何烹調(diào)紙包魚(yú)味道。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)各類配料/配菜放制方法、技巧等知識(shí)。