佛山HACCP認證規(guī)定南海ISO認證意義

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HACCP是危害分析關鍵控制點，HACCP起源于20世紀的美國，在開發(fā)航天食品時開始應用HACCP原理。它作為一種科學的、系統(tǒng)的方法,應用在從初級生產至終消費過程中，通過對特定危害及其控制措施進行確定和評價，從而確保食品的。

HACCP主要包括7個基本原理：

1.進行危害分析；

2.確定各關鍵控制點；

3.制定關鍵限值；

4.建立一個系統(tǒng)以監(jiān)測關鍵控制點的控制情況；

5.在監(jiān)測結果表明某特定關鍵控制點失控時，確定應采取的糾正行動；

6.建立認證程序以證實HACCP系統(tǒng)在有效地運行；

7.建立有關以上原則和應用方面各項程序和記錄的檔案。

在食品業(yè)界，隨著HACCP越來越廣泛的應用，它逐漸從一種管理手段和方法演變?yōu)橐环N管理模式或者說管理體系。2005年9月，國際標準化組織發(fā)布了ISO22001標準“食品管理體系――對整個食品鏈的要求。”在以HACCP原理為基礎，吸收并融合了其他管理體系標準中的有益內容，形成了以HACCP為基礎的食品管理體系。

ISO22001與ISO9001有相同的框架，是以HACCP為基礎并包含HACCP原理的核心內容。ISO22001將會幫助食品制造業(yè)更好地使用HACCP原則，它將不僅針對食品質量，也將包括食物和食物系統(tǒng)的建立。動態(tài)地與HACCP的原則及其應用與前期要求整合了起來，用危害分析來確定要采取的策略以確保食品危害通過HACCP和前期要求聯(lián)合控制。ISO22001能使全世界范圍內的組織以一種協(xié)調一致的方法應用HACCP原理，不會因國家和產品的不同而大相徑庭。

無論是ISO220001還是HACCP都可以與其他管理標準相整合相兼容，如ISO9001質量管理體系標準和ISO14001環(huán)境管理體系標準等。

HACCP從生產角度來說是控制系統(tǒng),是使產品從投料開始至成品保證質量的體系,如果使用了HACCP的管理系統(tǒng)突出的優(yōu)點是:

1、使食品生產對終產品的檢驗(即檢驗是否有不合格產品)轉化為控制生產環(huán)節(jié)中潛在的危害(即預防不合格產品);

2、應用少的資源,做有效的事情。

HACCP是決定產品性的基礎,食品生產者利用HACCP控制產品的性比利用傳統(tǒng)的準。終產品檢驗法要可靠,實施時也可作為謹慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患為有效的措施得到了國際和國內的認可,并被FDA和世界衛(wèi)生組織食品法典委員會批

HACCP組成

HACCP質量管制法,是美國Pillsbwg公司于1973年首先發(fā)展起來的管制法。它是一套確保食品的管理系統(tǒng),這種管理系統(tǒng)一般由下列各部分組成:

1、對從原料采購→產品加工→消費各個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進行分析和評估。

2、根據(jù)這些分析和評估來設立某一食品從原料直至終消費這一全過程的關鍵控制點(CCPS)。

3、建立起能有效監(jiān)測關鍵控制點的程序。

該系統(tǒng)的優(yōu)點是將保證的重點由傳統(tǒng)的對終產品的檢驗轉移到對工藝過程及原料質量進行管制。這樣可以避免因批量生產不合格產品而造成的巨大損失。