什么是食用酒精勾兌的白酒？

酒精勾兌酒又分為純液態(tài)法和固液結合法兩種出產方式。液態(tài)法白酒是指以含淀粉、糖類物質為質料，選用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食物添加劑調味調香，勾兌而成的白酒。固液態(tài)法白酒依然是以食用酒精為主體，但參加少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調味酒制成的。經過調香、調味等手段，這類固液結合法出產的勾兌白酒與傳統(tǒng)工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統(tǒng)名酒的風味。其實新工藝白酒都是無法與傳統(tǒng)工藝白酒相媲美?？墒沁@種白酒占據很大的市場份額，很簡略使人誤以為是純糧出產的白酒。

眾所周知，白酒一般沒有保質期。酒在存放過程中，會產生多種酯類物質，便是俗稱的“醇化”的過程。不同香型的白酒都有各自的主體香，比如濃香型白酒主體香味成分是己酸乙酯，而清香型白酒的則是乙酸乙酯，當然還包含乳酸乙酯等等，它們都是經過微生物發(fā)酵形成的。

相比之下，用酒精兌制的新工藝白酒成分就簡略多了。雖然食用酒精是用玉米、薯干等淀粉類物質液態(tài)發(fā)酵而成，可是引進的菌種比較單一，除了酒精，其他的酯、醛等物質很少，并且還會被當成雜質除去。用來勾調白酒的香精，多是化學合成，主要是酯類、酸類、醇類及羰基化合物類。用色譜分析后，就缺酯加酯，缺酸加酸。這種酒不宜久藏，不然酒質會變得苦澀膩味。

茅臺酒廠1953年成立，1954年正式生產“金輪牌”（五星牌）茅臺酒，至今已有65年歷史，是茅臺酒廠的拳頭產品。多年的積淀，茅臺酒不僅在國內市場家喻戶曉，近幾年更是遠銷海外。

獨特的傳統(tǒng)釀造工藝成就了茅臺，但受原材料影響，產量有限，經常供不應求。

為了滿足市場需求，同時打造老百姓都能喝得起的醬香酒，1999年推出系列酒茅臺王子酒。系列酒的誕生比茅臺酒整整晚45年，純度自然也小一些。

常會看一些人把葡萄酒倒著存放，心生郁悶，為什么葡萄酒要倒著存放呢？到網上查看一些資料，才大悟。原來葡萄酒倒著存放是有一定的原因的。

葡萄酒是不能直立存放的，因為一般葡萄酒的瓶塞是由50年以上的栓皮櫟樹皮制成的，它柔軟而富有彈性，接觸酒后會處于膨潤狀態(tài)，可以很好的密封酒瓶，阻隔空氣的的入侵。

如果直立存放葡萄酒，其瓶塞長期不與瓶中的酒接觸，就會導致瓶塞干裂，進而使葡萄酒進入空氣，以破壞葡萄酒的品質。

葡萄酒的木塞很神奇，不但有很多細微的空隙，能夠供葡萄酒呼吸，而且它還有獨特的香味，這種香味與紅酒香味相融合，味道更加清香、濃郁。

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