什么是食用酒精勾兌的白酒？

酒精勾兌酒又分為純液態(tài)法和固液結(jié)合法兩種出產(chǎn)方式。液態(tài)法白酒是指以含淀粉、糖類物質(zhì)為質(zhì)料，選用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食物添加劑調(diào)味調(diào)香，勾兌而成的白酒。固液態(tài)法白酒依然是以食用酒精為主體，但參加少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒制成的。經(jīng)過調(diào)香、調(diào)味等手段，這類固液結(jié)合法出產(chǎn)的勾兌白酒與傳統(tǒng)工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統(tǒng)名酒的風味。其實新工藝白酒都是無法與傳統(tǒng)工藝白酒相媲美?？墒沁@種白酒占據(jù)很大的市場份額，很簡略使人誤以為是純糧出產(chǎn)的白酒。

眾所周知，白酒一般沒有保質(zhì)期。酒在存放過程中，會產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，便是俗稱的“醇化”的過程。不同香型的白酒都有各自的主體香，比如濃香型白酒主體香味成分是己酸乙酯，而清香型白酒的則是乙酸乙酯，當然還包含乳酸乙酯等等，它們都是經(jīng)過微生物發(fā)酵形成的。

相比之下，用酒精兌制的新工藝白酒成分就簡略多了。雖然食用酒精是用玉米、薯干等淀粉類物質(zhì)液態(tài)發(fā)酵而成，可是引進的菌種比較單一，除了酒精，其他的酯、醛等物質(zhì)很少，并且還會被當成雜質(zhì)除去。用來勾調(diào)白酒的香精，多是化學合成，主要是酯類、酸類、醇類及羰基化合物類。用色譜分析后，就缺酯加酯，缺酸加酸。這種酒不宜久藏，不然酒質(zhì)會變得苦澀膩味。

不要關(guān)注短期變現(xiàn)，要長期持有，茅臺只有存放十年以上方可稱為老酒，價值方可體現(xiàn)。例如2017年存放十箱53度飛天，十年、二十年后拿出來無論品嘗還是變現(xiàn)均有很大的價值。再例如，兒女出嫁拿出存放一二十年的老酒，無論宴請還是作為嫁妝不僅很有意義而且很有價值，現(xiàn)在來看二十年前的一箱茅臺買一輛中級家用汽車問題不大。

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傳承

茅臺酒如果保存得當可以保存幾十年甚至幾百年，可以作為一種歷史的見證和家族的傳承代代相傳，一瓶老酒，一個時代，一段歷史，賦予酒一種傳承的載體，讓家族精神興旺，讓奮斗精神存續(xù)！

假蟲草染色法

①誤傳和常識：有傳說“商家收購蒸煮使用過的冬蟲夏草，進行整容染色，再賣給消費者”。按照常識，這種說法是不成立的。首先，冬蟲夏草的溶解率低，蒸煮無法獲得其營養(yǎng)和成分；其次，科學完全提取蟲草有效成分的成本非常高，提取有效成分后單獨進入市場的認可度不會高；再則，食用蟲草都是直接把原草都要吃進肚子，大量“蒸煮、提煉過的冬蟲夏草”根本不存在，至少本人從事蟲草生意多年來從沒有見到過。估計是有人購買到用假蟲草染色混淆真蟲草的情況，對方認為是蟲草蒸煮過，人云亦云。

②假蟲草染色：假蟲草染色，是用蟲草偽品（后面有說明）通過一些化學作用去掉本色，然后再染成類似真蟲草的顏色來混淆真冬蟲夏草。

③針對客戶的說明：染色后的假蟲草，只能在大體形狀和顏色上混淆真蟲草，只要掌握真“冬蟲夏草鑒別細節(jié)圖片”里面的細節(jié)鑒別方法，這種染色的假蟲草難逃各位的法眼。目前，在一些旅游市場，類似的假蟲草還比較多，提醒大家注意。

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