海參體內(nèi)有一種自溶酶，在鮮海參離開(kāi)水一段時(shí)間后會(huì)發(fā)生自溶現(xiàn)象，所以必須馬上加工。即使海參不會(huì)自溶，就生鮮這類運(yùn)輸也十分困難，經(jīng)常會(huì)因?yàn)檫\(yùn)輸不當(dāng)造成大量損失。

就營(yíng)養(yǎng)吸收而言，鮮海參表面有種不易被人體吸收的膠質(zhì)包裹著大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果不經(jīng)過(guò)加工打破細(xì)胞壁，人體也很難吸收其中的營(yíng)養(yǎng)。

一般情況下鮮活海參制成干海參需要經(jīng)過(guò)以下步驟:

步驟一：先對(duì)海參進(jìn)行開(kāi)膛處理，為了美觀，在腹部開(kāi)一個(gè)小豁口，約參體的三分之一長(zhǎng)短，把海參的內(nèi)臟去掉，清理海參內(nèi)部的泥沙。

步驟二：準(zhǔn)備大鍋燒開(kāi)水，把海參放進(jìn)去，用筷子等工具進(jìn)行攪拌。一是為了不讓海參粘鍋；二是防止海參受熱不均，造成營(yíng)養(yǎng)流失。煮海參可以令海參皮變緊、刺變硬。

步驟三：把煮好的海參撈出來(lái)放入盆中，加鹽進(jìn)行充分?jǐn)嚢琛?

步驟四：在腌制一段時(shí)間之后，將海參放在自然的環(huán)境下2-3天就可以了。

目前干海參依然是市場(chǎng)上銷售的主流海參制品，易于食用，易于儲(chǔ)存，受到了消費(fèi)者的喜愛(ài)。

影響海參泡發(fā)率的3個(gè)因素。

1、泡發(fā)用水

泡發(fā)應(yīng)選用純凈水、溫度應(yīng)在0-5℃

2、煮制時(shí)間

煮制時(shí)間看每只海參的具體情況，多觀察，一定要煮透。

3、煮后冰發(fā)

海參熱縮冷漲，在煮制后會(huì)出現(xiàn)縮個(gè)的情況，所以需要再次冰發(fā)，讓海參回到本身大小。泡發(fā)時(shí)間2-3天，依然要用純凈水，冰塊泡發(fā)，每隔8-12小時(shí)換一次水。

對(duì)于海參抗感冒的神奇，也是我親身實(shí)踐過(guò)的，真實(shí)有效。周圍的親戚、朋友們只要是堅(jiān)持吃過(guò)海參一段時(shí)間的，基本上感冒也都不沾身了。還有身邊發(fā)生的例子，兩個(gè)同時(shí)開(kāi)刀做子宮肌瘤手術(shù)的病號(hào)，一個(gè)吃海參，一個(gè)沒(méi)吃海參，吃海參的一周出院，沒(méi)吃海參的半個(gè)月出院。非常神奇，讓人難以理解。