海參體內(nèi)有一種自溶酶，在鮮海參離開水一段時間后會發(fā)生自溶現(xiàn)象，所以必須馬上加工。即使海參不會自溶，就生鮮這類運輸也十分困難，經(jīng)常會因為運輸不當(dāng)造成大量損失。

就營養(yǎng)吸收而言，鮮海參表面有種不易被人體吸收的膠質(zhì)包裹著大量營養(yǎng)物質(zhì)，如果不經(jīng)過加工打破細胞壁，人體也很難吸收其中的營養(yǎng)。

每一只海參的營養(yǎng)都是一定的，泡的再大營養(yǎng)也不會增加，更多的時候我們泡發(fā)，是根據(jù)自己的口感來的，年輕人喜歡吃Q彈的就要時間短點，老年人吃可以發(fā)的久點，口感更軟糯。其實野生海參怎么泡營養(yǎng)價值都很高。

里面盛滿清水之后，我們可以用溫火慢慢的加熱，時間一般控制在半個小時左右的時間之后，一直要等到海參的外皮變軟就可以了，我們可以用筷子碰一下試試，如果發(fā)硬，還得繼續(xù)，之道海參煮好，然后我們就可以撈出這些海參之后，用熱水漂干凈之后，就可以下油鍋燒了。

在燒制的過程當(dāng)中，我們可以適當(dāng)?shù)募尤胧[花，姜調(diào)味品就可以了。我們再倒入一些料酒，放入一些糖，胡椒粉之后就可以了。

海參與醋不可同時食用

很多人對醋的理解都是用來調(diào)味，但是海參和醋是萬萬不可相碰，海參在制作過程中，是不可以出現(xiàn)醋的，往往有些參友對這個認(rèn)知不足，喜歡在對海參進行涼拌的同時放入醋來達到去海參腥味的目的。但是卻不知道在制作海參過程中一旦放入醋，不僅會使得海參的營養(yǎng)從中流失，還會對海參的口感產(chǎn)生硬感。