一般情況下鮮活海參制成干海參需要經(jīng)過(guò)以下步驟:

步驟一：先對(duì)海參進(jìn)行開(kāi)膛處理，為了美觀，在腹部開(kāi)一個(gè)小豁口，約參體的三分之一長(zhǎng)短，把海參的內(nèi)臟去掉，清理海參內(nèi)部的泥沙。

步驟二：準(zhǔn)備大鍋燒開(kāi)水，把海參放進(jìn)去，用筷子等工具進(jìn)行攪拌。一是為了不讓海參粘鍋；二是防止海參受熱不均，造成營(yíng)養(yǎng)流失。煮海參可以令海參皮變緊、刺變硬。

步驟三：把煮好的海參撈出來(lái)放入盆中，加鹽進(jìn)行充分?jǐn)嚢琛?

步驟四：在腌制一段時(shí)間之后，將海參放在自然的環(huán)境下2-3天就可以了。

目前干海參依然是市場(chǎng)上銷售的主流海參制品，易于食用，易于儲(chǔ)存，受到了消費(fèi)者的喜愛(ài)。

影響海參泡發(fā)率的3個(gè)因素。

1、泡發(fā)用水

泡發(fā)應(yīng)選用純凈水、溫度應(yīng)在0-5℃

2、煮制時(shí)間

煮制時(shí)間看每只海參的具體情況，多觀察，一定要煮透。

3、煮后冰發(fā)

海參熱縮冷漲，在煮制后會(huì)出現(xiàn)縮個(gè)的情況，所以需要再次冰發(fā)，讓海參回到本身大小。泡發(fā)時(shí)間2-3天，依然要用純凈水，冰塊泡發(fā)，每隔8-12小時(shí)換一次水。

野生海參5-7年捕撈上市，而養(yǎng)殖海參1-2年就上市，相比起來(lái)養(yǎng)殖海參身上蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)不如野生海參的營(yíng)養(yǎng)多。

總的來(lái)說(shuō)，野生海參的口感更好更勁道，因?yàn)轲B(yǎng)殖海參生長(zhǎng)范圍小，不用自己尋找食物，沒(méi)運(yùn)動(dòng)量；野生海參生活在海底，自己捕食，躲避天敵災(zāi)害，運(yùn)動(dòng)量更多，肉更結(jié)實(shí)。

海參與醋不可同時(shí)食用

很多人對(duì)醋的理解都是用來(lái)調(diào)味，但是海參和醋是萬(wàn)萬(wàn)不可相碰，海參在制作過(guò)程中，是不可以出現(xiàn)醋的，往往有些參友對(duì)這個(gè)認(rèn)知不足，喜歡在對(duì)海參進(jìn)行涼拌的同時(shí)放入醋來(lái)達(dá)到去海參腥味的目的。但是卻不知道在制作海參過(guò)程中一旦放入醋，不僅會(huì)使得海參的營(yíng)養(yǎng)從中流失，還會(huì)對(duì)海參的口感產(chǎn)生硬感。