超市海鮮池的管理注意事項：

1、清潔衛(wèi)生，檢查海鮮池外部清潔，有無污水跡、灰塵、及其他影響美觀的物質，檢查水質是否受污染有無浮游油渣、透明度高不高，海水淡度是否合理；

2、檢查超市海鮮池設備是否運行正常、是否定期保養(yǎng)及除塵、制冷效果是否達到要求，循環(huán)水是否運行正常，過濾裝置是否定期清洗，給排水速度是否正常；

3、檢查海水鹽度是否符合當時的氣候和環(huán)境。由于各種海鮮的海水鹽度要求不同，及溫度變化對鹽度的要求的不同，制度相應的鹽度管理標準；

4、溫度控制，由于外部氣候和溫度的變化，對海鮮池的溫度要求不同，制度相應的溫度季節(jié)標準；

5、超市海鮮池的水位也是管理海鮮池必須掌握的，針對不同的海鮮品種作出不同的海鮮養(yǎng)殖水位要求標準也是必要的。

酒店海鮮池采用全自動控制系統(tǒng)，適合各種不同海鮮溫度的要求。

1、采用多級過濾循環(huán)系統(tǒng)；

2、酒店海鮮池配備單獨冷凍級的制冷系統(tǒng)，各套單獨的凈化系統(tǒng)，便于管理、省電；

3、采用物理滲透過濾網膜、生物凈化；

4、海結精礦物質過濾；

5、一體化氧氣管道設計；

6、自動分離海鮮池贓物，贓物定期排出；

7、LED燈光照明，節(jié)能、美觀、超長使用壽命。

冷藏庫（柜）溫度設定在——2℃到2℃之間，冷凍庫（柜）溫度設定在——25℃到——18℃之間，并定期檢查庫溫，冷凍（冷藏）水產品存放不可以超過冷凍（藏）庫的線。每日記錄冷凍（藏）庫（柜）的除霜時間及次數，發(fā)現異常情況應立即轉移冷凍（藏）品至區(qū)并及時匯報相關部門。另外注意冷凍（藏）庫（柜）必須定期清潔與清洗，任何水產品都不可以二次冷凍。如果條件允許，操作間的溫度應該控制在15℃以下。要求加工處理、包裝要迅速，以免商品溫度升高。已包裝好的成品應該立即送入展示柜或冷凍庫。檢查到有鮮度不良或有異味的水產品應立即從冷凍（藏）庫（柜）中剔除，避免發(fā)生交叉污染、連續(xù)污染。另外，做好衛(wèi)生管理也是保證水產品鮮度的有效方法。

海鮮池制作標準：

（1）在海鮮池的制作過程中，使用規(guī)定的衛(wèi)生用具，是保持海鮮池制作規(guī)范的好辦法；

（2）海鮮池制作的時候，地面不允許有任何的雜物，若有雜物出現需要及時的進行清理；

（3）海鮮池使用的玻璃缸一定要保持明亮潔凈，否則會影響海鮮池制作成品的效果；

海鮮池需要定期的進行衛(wèi)生清潔，諸如過濾室之類的，一樣需要進行定期的清理。

（4）保持海鮮池下水道的暢通，確保海鮮池良好水質；

（5）海鮮池需要定期的進行衛(wèi)生清潔，諸如過濾室之類的，一樣需要進行定期的清理