做好廚房衛(wèi)生應從下述幾個方面著手： （1）經常保持廚房內外的環(huán)境衛(wèi)生，注意通風放氣，及時清掃污物垃圾。 （2）廚房家具、炊具、餐具要經常清洗、。擺放整齊。 （3）各種調料、鮮菜、鮮肉要妥善存放，防止串味變質。

餐具的清潔 （1）洗滌的順序是：先洗不帶油的餐具后洗帶油的餐具。先洗小件餐具后洗大件餐具，先洗碗筷后洗鍋盆。餐具上的油膩使用洗滌劑清洗往往很難洗凈，可用去污粉反復擦洗。 （2）餐具的方法一般采用燙、煮、漂、蒸。煮沸是家庭理想的方法：先把洗凈的餐具放入開水鍋中煮，煮沸時間約10分鐘?？上麥缫话愕摹?（3）餐具的擺放。餐具的擺放應分門別類：碗與碗放在一起、同類型的餐具按照大小及形狀順序放好，以免磕碰。 （4）炊具的清潔。鐵制炊具容易生銹，用完應馬上放在水下，用竹帚刷洗。如果鐵鍋有腥味，可在鍋中加水放些菜葉，一般煮開到掉沖凈即可除去腥味。

許多主婦不能忍受飄逸的長發(fā)上沾上難聞的油煙味，這成了她們遠離廚房的主要原因，更為嚴重的是，油煙中的有害物質是女人們感染肺病的主要原因。 實際上，廚房里有很多致癌物質，能使人罹患癌癥，已知女性癌癥的增多，可能與廚房內的油煙有關。

自然排煙是利用建筑物的外窗、陽臺、凹廊或專用排煙口、豎井等將煙氣排出或稀釋煙氣的濃度。在高層建筑中除建筑物高度超過50m的一類公共建筑和建筑高度超過100m的居住建筑外，靠外墻的防煙樓梯間及其前室，消防電梯前室和合用前室，宜采用自然排煙方式。采用自然排煙的開窗面積應符合下列規(guī)定： 1、 防煙樓梯間的前室或消防電梯間的前室可開啟外窗面積不應小于2 m 合用前室可開啟外窗面積不應小于3 m 2、 靠外墻的防煙樓梯間每5層內開啟外窗面積之和不應小于2 m 3、 長度不超過60m的內走道，可開啟的外窗面積不應小于走道面積的2% 4、 需要排煙的房間，可開啟外窗面積不應小于該房間面積的2% 5、 凈空高度小于12m的中庭，可開啟的天窗或高側窗的面積不應小于該中庭地面積的5% 6、 不靠外墻的防煙樓梯間前室或消防電梯前室的進風口開口有效面積應≥ 1m 進風道斷面≥2m 排煙口開口有效面積應≥4m 排煙豎井斷面≥6m 7、 不靠外墻的合用前室的進風口開口有效面積應≥1.5m 進風道斷面≥3m 排煙口開口有效面積應≥6m 排煙豎井斷面≥9m。