涼菜做法大全涼菜紅油的做法哪里可以學涼菜技術重慶可欣餐飲培訓有限公司

〖凡是撥打本機號碼周老師學一樣送一樣〗

[想要咨詢更多小吃項目都可以隨時咨詢我喔~]

咨詢電話: （微信同手機號碼）

公司地址：重慶市南岸區(qū)南坪街道江南大道35號(響水路渝能汽配城旁邊山河大廈四樓)

涼菜做法大全 涼菜的秘制紅油配方 涼菜的紅油怎么做 涼拌鯽魚的做法 涼拌地三鮮是哪三鮮 涼拌菜有幾種口味 白切雞做法 哪里可以學涼菜鹵菜技術 涼菜技術培訓多少錢 重慶可欣專業(yè)教學涼菜技術

涼菜核心技術就是紅油的制作及刀工。刀工在操作上必須認真精致，整齊美觀，大小均等，薄厚均勻。轉盤擺盤也是個技術活，做到菜與調(diào)料相輔相成，色澤鮮艷，生動逼真。涼菜既有營養(yǎng)，有具有色、香、味、形俱全。

紅油做法

主料：鮮辣椒 (100克)，花椒 (20克)

調(diào)料：姜 (4片)，八角 (2個)，桂皮 (一小節(jié))，白芝麻 (少許)

做法：

1.無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。

2.待冷卻后，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

3.另外2/3磨成辣椒面。

4.把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。

5.冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開中火熬油。

6.待姜片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續(xù)加熱油到有白煙升起，關火。

7.熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里。（此時辣椒油已經(jīng)好了，可以做調(diào)料了）

8.如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。

可欣教學內(nèi)容

教學（包含：夫妻肺片、白切雞、涼拌鯽魚、鹽水鴨胗、蒜泥白肉、紅油木耳、涼拌三絲等）

1.秘制紅油的制作

2.各種涼菜口味的調(diào)制方法，比如：麻辣紅油味、香辣、泡椒酸辣、蒜香味等

3.刀工的練習

重慶可欣餐飲小吃培訓：一次性收費，免學習原料費，免加盟費，百分百傳授配方，百分百真材實料，百分百毫無保留，老師手把手教，學員全程親自動手操作，確保讓您真正學到技術。歡迎您實地參觀，實地考察，滿意后再報名！

【凡是撥打本機號碼周老師學項目有驚喜哦】

想要咨詢更多小吃項目都可以隨時咨詢我哦~~~

咨詢?nèi)耍褐芾蠋?咨詢QQ：213-0692-101

咨詢電話/微信：

學校地址：重慶市南岸區(qū)南坪響水路口站公交車站（山河大廈四樓）