要問(wèn)近幾年話題性的小吃是什么，必然是重慶小面。這碗看似普通的面條不僅讓食客魂?duì)繅?mèng)縈，就連全國(guó)的餐飲人也為之傾倒。

制作重慶小面，首先我們要煉上好的油辣子，這是制作一碗重慶小面*為重要的一步。制作這款油辣子，需要注意三個(gè)細(xì)節(jié)：一是選擇正確的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握的油辣子制作方法。

重慶可欣小面：16種臊子

炸醬、牛肉、肥腸、酸菜肉絲、榨菜肉絲、泡椒雞雜、香菇雞、紅燒排骨、燜肉小面、素椒小面、豌豆面、泡蘿卜老鴨湯、西紅柿丸子、清湯、麻辣小面、擔(dān)擔(dān)面（可把面條換成米線、米粉、抄手、餃子、酸辣粉）

1.秘制紅油的熬制方法

2.高湯的熬制方法

3.花生米的炒制流程

4.復(fù)制醬油的制作

5.混合油的制作流程

6.姜蒜水的制作流程

7.怎么打碗底調(diào)料等等

8.臊子的制作方法、保存

里面的各種臊子還可以做成套飯這些。所以這個(gè)項(xiàng)目是個(gè)一通百通的項(xiàng)目

1.炒制方法、火候控制、時(shí)間掌控

2.裝盤(pán)、擺盤(pán)技巧

3.紅油制作核心配方配比

4.選址、成本控制、利潤(rùn)核算、經(jīng)營(yíng)管理、營(yíng)銷(xiāo)策略、人員搭配

5.開(kāi)店流程講解、店面選址、人員搭配、物資采購(gòu)等

重慶可欣餐飲技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校是全國(guó)連鎖的創(chuàng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，專業(yè) 化的管理團(tuán)隊(duì)。開(kāi)設(shè)小吃課程有特色小吃系類(lèi)項(xiàng)目，早餐面點(diǎn)項(xiàng)目，燒烤油炸項(xiàng)目，炒菜烹飪項(xiàng)目，奶 茶飲品項(xiàng)目，蛋糕西點(diǎn)項(xiàng)目，鹵菜烤鴨項(xiàng)目等幾百種小吃技術(shù)。

零基礎(chǔ)教學(xué)的，師傅都是一對(duì)一指導(dǎo)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，隨到隨學(xué)，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止的，學(xué)習(xí)期間包吃包住，全天都是實(shí)操實(shí)練的，學(xué)校免費(fèi)提供所有練習(xí)食材

咨詢（周老師）

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