按照方式分

高壓蒸汽食具柜通過高溫蒸汽對食具的柜；

電熱食具柜通過電熱元件加熱進行食具的柜；

臭氧食具柜通過臭氧進行食具的柜；

紫外線食具柜把紫外線作為食具手段之一的柜，單僅靠紫外線的柜是不適用于食具的；

組合型食具柜由兩種或兩種以上方法組合而成，對食具進行的柜。

按照效果分

一星級柜(*) 對大腸桿菌金黃葡萄球菌殺滅率應(yīng)不小于99.9%， 工作要求.臭氧濃度不低于每平方米20毫克持續(xù)20分鐘

二星級柜(**) a)對大腸桿菌金黃葡萄球菌滅殺對數(shù)值應(yīng)≥3( ≥ 99.9%);b)對脊髓灰質(zhì)炎病毒感染滴度(TCID50)≥105 滅活對數(shù)值≥4.00，工作要求:溫度達120度持續(xù)15分鐘或臭氧濃度不低于每立方米40毫克持續(xù)60分鐘