地址：重慶市陳家坪金冠大廈（陳家坪長途汽車站旁，陳家坪展覽中心對(duì)面）
聯(lián)系：巴渝職校
手機(jī)：
電話：
-
常見鹵菜有哪些
2024-05-22 20:44:10 瀏覽次數(shù)：2355
鹵雞爪汁鮮味濃、油潤化渣原料：雞爪500g，鹵料1包制法⒈雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干。⒉鍋內(nèi)加入清水（沒過雞爪即可），...
-
鹵料如何處理
2024-05-22 20:43:40 瀏覽次數(shù)：2326
⒈清洗處理。動(dòng)物原料在宰殺處理后，必須將余毛污物清除干凈。腸肚應(yīng)用精鹽、淀粉抓洗凈。舌、肚還應(yīng)用沸水略燙，用刀刮去白膜。⒉初步刀工處理。肉改刀成250～1000...
-
鹵水保管存放方法
2024-05-22 20:43:16 瀏覽次數(shù)：2063
1、鹵水經(jīng)過一段時(shí)間的使用后，會(huì)留下少數(shù)原料或香料的殘?jiān)?，這時(shí)便需要進(jìn)行過濾，以此來保證鹵水的質(zhì)量。2、鹵水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會(huì)變得比較濃稠，雖經(jīng)過濾，但還需“清...
-
鹵水怎么存放
2024-05-22 20:42:08 瀏覽次數(shù)：2025
鹵菜鹵過菜肴的鹵汁，應(yīng)注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越長，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因?yàn)辂u汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故。鹵汁的保存...
-
鹵水制作
2024-05-22 20:41:30 瀏覽次數(shù)：2001
1.將雞骨架、豬筒子骨（錘斷）用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水，放老姜（拍破），大蔥（留根全長），燒開后，應(yīng)用小火慢慢熬，不能用猛火（用小火熬...
-
鹵水分類
2024-05-22 20:40:46 瀏覽次數(shù)：1877
鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。紅鹵：加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，...
-
學(xué)廚師去哪里學(xué)好能學(xué)到技術(shù)
2024-05-22 20:40:04 瀏覽次數(shù)：1875
學(xué)習(xí)廚師是一門需要實(shí)踐和理論相結(jié)合的技藝，需要投入大量的時(shí)間和精力。以下是一些建議，幫助你選擇一個(gè)適合你的學(xué)習(xí)途徑：烹飪學(xué)校：烹飪學(xué)校提供的烹飪教育，包括基礎(chǔ)廚...
-
開個(gè)夜宵大排檔推薦小吃項(xiàng)目
2024-05-22 20:39:05 瀏覽次數(shù)：1885
開設(shè)夜宵大排檔，推薦的小吃項(xiàng)目有：燒烤：燒烤是夜宵大排檔中的小吃之一，種類豐富，口味多樣，可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆x擇肉類、蔬菜等作為燒烤食材。炸串：炸串是一種簡(jiǎn)單的小...
-
常見的燒烤種類和制作方法
2024-05-16 16:54:50 瀏覽次數(shù)：1760
常見的燒烤種類和制作方法：直接烤制：將食物直接置于火上燒烤，需要不斷翻動(dòng)以避免烤焦。常見的直接烤制食物包括肉類、蔬菜和海鮮等。間接烤制：將食物置于密封的烤爐或烤...
-
開燒烤店注意事項(xiàng)
2024-05-16 16:54:11 瀏覽次數(shù)：1772
需要注意的事項(xiàng)有：店面的選擇、位置的選擇、對(duì)爐具的選擇、對(duì)木炭的要求。：燒烤品種一定要齊全，凡是能吃的豬、牛、羊、雞、鴨、魚、海鮮、蔬菜等幾百個(gè)品種樣樣都能烤，...
-
燒烤需要準(zhǔn)備什么材料？
2024-05-16 16:53:46 瀏覽次數(shù)：1813
1、工具篇：打火機(jī)、木炭、助燃劑、網(wǎng)架、燒烤叉、燒烤鏟（翻轉(zhuǎn)食物）、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報(bào)紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、紙杯、餐...
-
燒烤的特色是什么？
2024-05-16 16:53:22 瀏覽次數(shù)：1927
燒烤作為一種廣受歡迎的美食已經(jīng)布遍各地而且在不同的地。方。形成了不同的特色甚至成為代表當(dāng)?shù)匦蜗蟮囊环N標(biāo)志在我的家鄉(xiāng)就有著獨(dú)具特色的燒烤品種具體來說包括烤豆皮烤辣...
-
燒烤可以烤哪些東西吃?
2024-05-16 16:52:53 瀏覽次數(shù)：1406
燒烤可以烤這些東西吃：1、茄子。2、羊肉串。3、魚。4、玉米。5、雞翅。6、韭菜。7、雞腿。8、豬肉串。9、河粉。10、玉米腸。11、火腿腸。12、臭干子。...
-
吃燒烤時(shí)的注意事項(xiàng)
2024-05-16 16:52:35 瀏覽次數(shù)：1290
吃燒烤時(shí)的注意事項(xiàng)1、食物不要在外面放太久。2、建議不要使用酒精等助燃劑，它可能與炭塊混合，釋放揮發(fā)性有機(jī)化合物，在食物中留下難聞的味道及有害物質(zhì)。3、控制火焰...
-
燒雞和燒烤有什么區(qū)別
2024-05-16 16:52:15 瀏覽次數(shù)：1397
1、主要食材不同：燒鳥主要是雞的雞腿、雞胸、等，大部分是不腌制的，燒鳥肉串是現(xiàn)場(chǎng)制作的。燒烤的主要食材是牛羊肉，一般會(huì)提前進(jìn)行腌制。2、興盛地區(qū)不同：燒鳥的興盛...
-
燒烤配方你知道嗎？
2024-05-16 16:51:35 瀏覽次數(shù)：1242
燒烤配方1、韓式五花肉腌料：五花肉切片，加2勺韓式辣醬+2勺蒜末+1勺生抽+1勺蜂蜜+1勺芝麻油+1勺白芝麻，抓勻放腌制40分鐘以上。2、洋蔥孜然牛肉腌料：牛肉...
-
燒烤有哪些
2024-05-16 16:51:06 瀏覽次數(shù)：1241
燒烤種類很多的，像一些比較常見的種類：燒烤串類：烤羊肉串、烤牛肉串、烤雞肉串、烤雞頭、烤雞心、烤雞爪、烤雞胗、烤雞翅、烤大蝦、烤魚丸、烤蝦丸、烤火腿腸、烤豬皮等...
-
廚師需要培訓(xùn)哪些內(nèi)容
2024-05-16 16:50:37 瀏覽次數(shù)：1244
廚師專業(yè)的學(xué)習(xí)內(nèi)容是很多的，比如炒菜，翻過，刀工等，很多項(xiàng)技能都是需要學(xué)習(xí)的。才能成為真正的大廚。飲食行業(yè)在長期的工作實(shí)踐中形成了自己的行為約定，這些行為約定就...
-
做醬菜注意四個(gè)關(guān)鍵
2024-04-11 11:03:57 瀏覽次數(shù)：1378
1,醬湯的用量不宜多,均以剛沒過鍋里的原料為準(zhǔn)。2,在醬制原料的過程中,一直只用小火加熱。3,都要改以中火收汁,這樣才能讓原料表面的醬汁掛勻。4,在醬菜過程中,...
-
燒烤培訓(xùn)的相關(guān)注意事項(xiàng)
2024-04-11 11:02:17 瀏覽次數(shù)：1342
1、木炭使用：燃料的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間...
-
哪里可以學(xué)正宗燒烤技術(shù)？
2024-04-11 11:01:21 瀏覽次數(shù)：1274
重慶市巴渝職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校主要提供廚師培訓(xùn)系列，火鍋培訓(xùn)，小吃培訓(xùn)鹵菜培訓(xùn)，白案培訓(xùn)，電工培訓(xùn)，西式甜品裱花蛋糕培訓(xùn)，美發(fā)培訓(xùn)，美容培訓(xùn)，叉車挖機(jī)培訓(xùn)，是重慶市...
-
燒烤學(xué)習(xí)內(nèi)容
2024-04-11 11:00:24 瀏覽次數(shù)：1307
1、燒烤原料及香料的特點(diǎn)及作用，達(dá)到學(xué)會(huì)原材料的認(rèn)識(shí)及選用;2、燒烤原材料的識(shí)別、鑒定、加工及運(yùn)用;3、燒烤各類肉類的腌制，達(dá)到學(xué)會(huì)各種肉質(zhì)品的加工處理;4、調(diào)...
-
三種醬制的方式
2024-04-11 10:56:32 瀏覽次數(shù)：1308
鐵鍋醬:鐵鍋醬這種方式經(jīng)較簡(jiǎn)捷,因而成了飯店里為常用的一種方式。其做法如下:炒鍋里倒入事先調(diào)好的醬湯燒開,放入焯過水的原料轉(zhuǎn)小火加熱再蓋上鍋蓋慢慢地醬制,期間還...
-
北方醬菜的具體做法
2024-04-11 10:55:44 瀏覽次數(shù)：1286
常見的“醬牛肉”為例,說說醬牛肉時(shí)所用到的紅醬汁做法。這算是地道的北方醬菜醬汁了,由于它在調(diào)制過程當(dāng)中加了黃豆醬,所以體現(xiàn)出了醬菜的“醬味”特點(diǎn),其做法如下:先...
