為了延長(zhǎng)水果、蔬菜的貨架期，減少其干耗和流通中的各種損耗，使消費(fèi)者獲得高鮮度潔凈的水果、蔬菜，則必須在工廠進(jìn)行一系列采收后的加工處理，如挑選、去蒂根皮葉、清洗預(yù)冷、濾水、包裝等，因此預(yù)冷工藝更是必不可少的。在冷藏或凍藏以前，將食品從原始溫度（例如果蔬在采收后24小時(shí)以內(nèi)的溫度或畜禽經(jīng)屠宰以后的溫度）迅速冷卻到預(yù)定的溫度，及時(shí)地抑制食品本身的生化反應(yīng)和微生物的繁殖。

設(shè)計(jì)時(shí)有問(wèn)題，或?qū)嶋H貯藏品種與設(shè)計(jì)計(jì)劃貯藏品種不同，熱負(fù)荷增加，比如，擬貯藏蘋果的冷庫(kù)，用于貯藏蒜薹，由于一個(gè)產(chǎn)區(qū)的蒜薹采收期只有幾天時(shí)間，無(wú)法做到同蘋果那樣每天的進(jìn)貨量按庫(kù)容量的5%-15%，而是3~5天就要入滿，因此，如要及時(shí)把溫度降到適宜貯藏溫度只能靠降低蒸發(fā)溫度來(lái)實(shí)現(xiàn)。

除了品質(zhì)和時(shí)間符合果蔬冷庫(kù)安裝企業(yè)的需求，貨架期的延長(zhǎng)是使用果蔬冷庫(kù)的另一大特別優(yōu)勢(shì)。所謂貨架期就是果蔬從小型冷庫(kù)拿出之后，放在貨架上的一些時(shí)間。對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，貨架期也是一個(gè)非常重要的指標(biāo)，如果沒(méi)有滿足貨架期，那么這種商品其實(shí)也具有一定的危險(xiǎn)性，也會(huì)使得自己的經(jīng)營(yíng)受到一定的影響。

水果蔬菜是我們平時(shí)飲食中不可或缺得重要副產(chǎn)品，隨著人們生活水平得提高，對(duì)水果蔬菜得需求更加強(qiáng)調(diào)新鮮、少數(shù)量、多品種。水果蔬菜與其他商品相比，有著顯著得特點(diǎn)，那就是存在著較強(qiáng)得季節(jié)性、地域性和易腐性，這對(duì)果蔬得貯藏、運(yùn)輸、銷售等物流環(huán)節(jié)提出了特殊要求。