常用的冷卻方法有：

①空氣冷卻法，通風(fēng)冷吹向放置食品的隧道，或用1300～2000Pa的壓差，使冷空氣進(jìn)入并穿過(guò)有氣窗的食品包裝箱，以加速產(chǎn)品的冷卻。冷空氣的溫度、相對(duì)濕度和流速根據(jù)食品的種類確定，一般不使食品凍結(jié)，相對(duì)濕度常為90～95%。

②水冷卻法，以水為熱傳導(dǎo)介質(zhì),用大容量的水泵使接近0℃的冷水噴灑在產(chǎn)品上。因水的熱容量比空氣大得多，傳熱效率高，大部分食品可在10～15分鐘內(nèi)冷卻。用海水冷卻魚(yú)類時(shí)，速度快,溫度均勻，且可延長(zhǎng)保藏期。

我國(guó)通常采用的蒸發(fā)溫度。蒸發(fā)溫度與庫(kù)房溫度之差一般為10℃，果蔬冷庫(kù)的蒸發(fā)溫度一般設(shè)計(jì)為-1010℃左右，凍結(jié)物冷藏間為-28℃，凍結(jié)間為-33℃，而實(shí)際運(yùn)行中，許多果蔬貯藏庫(kù)的溫差在15℃左右，而歐洲等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，蒸發(fā)溫度與庫(kù)房溫度之差一般為3~5℃。

水果蔬菜是我們平時(shí)飲食中不可或缺得重要副產(chǎn)品，隨著人們生活水平得提高，對(duì)水果蔬菜得需求更加強(qiáng)調(diào)新鮮、少數(shù)量、多品種。水果蔬菜與其他商品相比，有著顯著得特點(diǎn)，那就是存在著較強(qiáng)得季節(jié)性、地域性和易腐性，這對(duì)果蔬得貯藏、運(yùn)輸、銷售等物流環(huán)節(jié)提出了特殊要求。

蔬菜類：

1.大白菜、蒜黃這類的蔬菜在保鮮庫(kù)內(nèi)適宜溫度為-1-+1℃，相對(duì)的濕度在90-95之間，存放期限在30-90天;

2.土豆、在+2-+4℃就可以了，濕度在85-90之間;能夠保存90天左右

3.菜豆、黃瓜、番茄等這些蔬菜保鮮庫(kù)溫度為+7-+13℃，濕度在85-95之間;60天左右。