蒸發(fā)溫度與庫(kù)房溫度的溫差增大，就會(huì)使蒸發(fā)溫度過(guò)低，這會(huì)導(dǎo)致制冷系數(shù)下降，能耗增加。據(jù)估算，在其他條件不變的情況下，當(dāng)蒸發(fā)溫度每降低1℃，則要多耗電1~2%。另外，溫差增大，還會(huì)使冷風(fēng)機(jī)的除濕量增大，庫(kù)房濕度減小，從而引起食品干耗增大，食品品質(zhì)下降。

果蔬存放在小型冷庫(kù)之后，那么就會(huì)長(zhǎng)時(shí)間受到低氧的作用。雖然出庫(kù)后低氧狀態(tài)解除，但果蔬依然會(huì)在較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)滯后的現(xiàn)象，這樣就可以實(shí)現(xiàn)果蔬貨架期的延長(zhǎng)，從而實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)收益的提高。相關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明：在相同質(zhì)量的前提下，將果蔬放入在小型冷庫(kù)中存放，那么貨架期可以有效的延長(zhǎng)2到3倍。

保鮮冷庫(kù)貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長(zhǎng)水果蔬菜長(zhǎng)存期的一種貯藏方式。

保鮮冷庫(kù)的保鮮技術(shù)是現(xiàn)代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過(guò)程,從而達(dá)到阻止衰敗，延長(zhǎng)貯藏期的目的。

水果類(lèi)

1.橘子在0-1.2℃，濕度為85-90之間的儲(chǔ)藏期限為8-10周，

2.柚子在0-10度，濕度為85-90之間的儲(chǔ)藏期限為3-12個(gè)月;

3.梨子在+1.5--0.5度，相對(duì)濕度為85-90之間的話(huà)，保持期限為1-6個(gè)月;

4.蘋(píng)果在-1-+1度的時(shí)候，相對(duì)濕度為85-90之間是，能存放2-7個(gè)月。