有些冷庫(kù)安裝公司采用現(xiàn)場(chǎng)噴涂聚氨酯泡沫隔熱材料，卻不設(shè)置隔氣防潮層，甚至某些冷庫(kù)砌體后連水泥砂漿都不抹，直接噴涂聚氨酯發(fā)泡層，他們錯(cuò)誤的認(rèn)為硬泡會(huì)自結(jié)皮，豈不知每次噴涂都把上一層的結(jié)皮破壞，冷熱水蒸汽基本在沒有阻隔的情況下，長(zhǎng)驅(qū)直入使保溫層受到嚴(yán)重破壞，庫(kù)溫相當(dāng)不穩(wěn)定，給冷庫(kù)的運(yùn)轉(zhuǎn)帶來(lái)極大困難。

蒸發(fā)溫度與庫(kù)房溫度的溫差增大，就會(huì)使蒸發(fā)溫度過(guò)低，這會(huì)導(dǎo)致制冷系數(shù)下降，能耗增加。據(jù)估算，在其他條件不變的情況下，當(dāng)蒸發(fā)溫度每降低1℃，則要多耗電1~2%。另外，溫差增大，還會(huì)使冷風(fēng)機(jī)的除濕量增大，庫(kù)房濕度減小，從而引起食品干耗增大，食品品質(zhì)下降。

常用的冷卻方法有：

①空氣冷卻法，通風(fēng)冷吹向放置食品的隧道，或用1300～2000Pa的壓差，使冷空氣進(jìn)入并穿過(guò)有氣窗的食品包裝箱，以加速產(chǎn)品的冷卻。冷空氣的溫度、相對(duì)濕度和流速根據(jù)食品的種類確定，一般不使食品凍結(jié)，相對(duì)濕度常為90～95%。

②水冷卻法，以水為熱傳導(dǎo)介質(zhì),用大容量的水泵使接近0℃的冷水噴灑在產(chǎn)品上。因水的熱容量比空氣大得多，傳熱效率高，大部分食品可在10～15分鐘內(nèi)冷卻。用海水冷卻魚類時(shí)，速度快,溫度均勻，且可延長(zhǎng)保藏期。

為了延長(zhǎng)水果、蔬菜的貨架期，減少其干耗和流通中的各種損耗，使消費(fèi)者獲得高鮮度潔凈的水果、蔬菜，則必須在工廠進(jìn)行一系列采收后的加工處理，如挑選、去蒂根皮葉、清洗預(yù)冷、濾水、包裝等，因此預(yù)冷工藝更是必不可少的。在冷藏或凍藏以前，將食品從原始溫度（例如果蔬在采收后24小時(shí)以內(nèi)的溫度或畜禽經(jīng)屠宰以后的溫度）迅速冷卻到預(yù)定的溫度，及時(shí)地抑制食品本身的生化反應(yīng)和微生物的繁殖。