果蔬存放在小型冷庫之后，那么就會長時間受到低氧的作用。雖然出庫后低氧狀態(tài)解除，但果蔬依然會在較長一段時間內出現滯后的現象，這樣就可以實現果蔬貨架期的延長，從而實現經濟收益的提高。相關實驗數據表明：在相同質量的前提下，將果蔬放入在小型冷庫中存放，那么貨架期可以有效的延長2到3倍。

冷庫工程設計方面我們要注意哪些地方，這對冷庫工程以后的運營與管理有很大的影響，對于冷庫造價工程如果使用的是氨制冷劑制冷系統(tǒng)的應該盡量注意選址的位置，盡量選偏僻一點的地方，也也就是人口比較少的地方。在冷庫機房的外面外面要安裝制冷壓縮機電源的總開關，而且要做好相關的操作標識，以便于外面更好更方便的去操作。

水果類

1.橘子在0-1.2℃，濕度為85-90之間的儲藏期限為8-10周，

2.柚子在0-10度，濕度為85-90之間的儲藏期限為3-12個月;

3.梨子在+1.5--0.5度，相對濕度為85-90之間的話，保持期限為1-6個月;

4.蘋果在-1-+1度的時候，相對濕度為85-90之間是，能存放2-7個月。

為了延長水果、蔬菜的貨架期，減少其干耗和流通中的各種損耗，使消費者獲得高鮮度潔凈的水果、蔬菜，則必須在工廠進行一系列采收后的加工處理，如挑選、去蒂根皮葉、清洗預冷、濾水、包裝等，因此預冷工藝更是必不可少的。在冷藏或凍藏以前，將食品從原始溫度（例如果蔬在采收后24小時以內的溫度或畜禽經屠宰以后的溫度）迅速冷卻到預定的溫度，及時地抑制食品本身的生化反應和微生物的繁殖。