缽缽雞是一種四川樂山和成都的傳統(tǒng)名小吃，起源于眉山，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。

理論講解：1.由師傅介紹項目技術所需原材料。

實操指導：1.老師面對面教學，實操演示并拆解技術過程；2.學員現場備原材料，老師旁邊檢查指導；3.學員實戰(zhàn)操作，老師在旁指導，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復練習；5.制出成品，老師品嘗總結；

開店指導：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、采購；2.講解開店常用的營銷方法；3.開店成本的把控。

培訓內容

1、缽缽雞材料的選用；

2、香辣紅油的配方與制作技術；

3、高湯原材料的處理及熬制技術；

4、底料炒制技術；

5、麻味調味技術；

6、切菜串菜技術；

7、干碟、油碟的制作技術；

8、不同味型的調制：紅油味缽缽雞、藤椒味缽缽雞；

9、菜品保管、底料油保管技術。

詳細步驟：

1、光仔雞收拾干凈后，放鍋里加入清水，加入姜片和蔥結，大火煮開后立即關火，浸3分鐘后撈起。

2、將雞撈出后放入冰水中晾涼，用刀改刀成條狀。

3、將 油辣椒1湯匙， 特級一品鮮醬油，金標蠔油、雞精、花椒粉、鹽、熟芝麻、紅油 、白糖 放碗里調勻。

4、把雞肉碼在另一個碗里，澆入調好的調料即可。