臭豆腐，喜歡它的人愛極了它，討厭它的人又恨極了它。它的發(fā)源地是湖南長沙，在當?shù)剡@可是一道不可多得小吃。

長沙制造豆腐所用的黃豆必須是湖北大豆，因為生長在長江流域的黃豆水分充足，制造出來的豆腐水嫩。在制造時，工作人員還須對黃豆進行篩選，選取顆粒飽滿，品質的黃豆，以確保豆腐的口感。鹵水的制造更是火宮廷的秘笈，選用的都是質量上層的冬筍和香菇等植物為原料在經過煮沸的豆豉水中天然發(fā)酵而成。這種經植物天然發(fā)酵而生產出來的鹵水，臭得令人發(fā)暈，但一經油煎之后，端上餐桌，放進嘴里一吃卻只有香味。正是對于原材料及加工藝的嚴格要求，才有了今天“黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨”的臭豆。

全套技術 零基礎教學 一對一指導

1、長沙豆腐器具、設備的配制使用和采購

2、講解香料的作用及分類、選擇與加工

3、高湯的熬制

4、制作汁水、調味料的配方與制作

5、制作臭豆腐的選料、處理、加工

6、臭豆腐炸制時間，火候的把握

7、加工的注意事項

8、培訓臭豆腐店的投資預算魚銷售和開店、經營管理方法、臭豆腐一整套技術轉授、包食材、包配方、包學會

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實地考察地址：廣西省南寧市西鄉(xiāng)塘區(qū)秀靈路秀隆商業(yè)街，秀隆酒店二樓，大康惠超市斜對面

（地鐵: 2號線坐到秀廂站A出口

公交車: 坐到西大東門站（14路、31路、36路、62路、71路、72路、84路、803路）

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